本书介绍了食源性低聚肽的基本概念、吸收机制和生产制备方法，并系统介绍了海洋胶原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多种不同动植物蛋白来源，低聚肽的主要特性和对提升人体免疫力的特殊功能。书中还对食源性低聚肽的相关法规、食源性低聚肽在营养功能食品和特殊医学用途食品等领域的应用作了详细介绍。
上个世纪末，我国食
品市场上出现了一些“多
肽”产品。由于其吸收率
低，产品声称的营养功能
不明显，并未引起重视。
我国具有丰富的动植
物加工副产物蛋白质资源
。自本世纪初，在国家科
技支撑项目、国家高技术
研究发展计划（863计划
）和国家重点研发项目等
专项的支撑下，中国食品
发酵工业研究院蔡木易团
队相继攻克了动植物资源
的蛋白质提取技术、酶膜
耦合降解蛋白质技术、工
程化设计等一系列技术难
关，完成以低聚肽为特征
的，食源肽类原料成套工
艺的开发与产业化工作；
主持制定了**食源肽类
行业标准《大豆肽粉》（
QB／T2653—2004）和
**食源肽类国家标准《
海洋鱼低聚肽粉》（GB
／T22729—2008），建
立起了食源性低聚肽食源
肽标准体系。主持申报的
玉米低聚肽、小麦低聚肽
被原卫生部批准为新资源
食品，目前是我国仅有的
两个食源性低聚肽新资源
食品（新食品原料）。
中国食品发酵工业研
究院蔡木易团队结合本团
队多年的研究成果，以及
国内外大量相关研究文献
，编著成《食源性低聚肽
》一书。该书阐述了食源
性低聚肽的基本概念、吸
收机制和生产制备方法，
并系统介绍了海洋胶原低
聚肽、玉米低聚肽、大豆
低聚肽、乳蛋白肽等多种
不同动植物蛋白来源，其
低聚肽的主要特性和生理
功能。书中还对食源性低
聚肽的相关法规，食源性
低聚肽在营养功能食品和
特殊医学用途食品等领域
的应用作了详细介绍。
根据中国食品发酵工
业研究院蔡木易主编的《
食源性低聚肽》一书中，
关于食源性低聚肽的生理
功能等内容，节选编辑成
的这本小册子，意在使广
大消费者科学地认识、合
理地选择食源性低聚肽产
品。
并在此衷心感谢中国
食品发酵工业研究院蔡木
易团队。
贾亚光 中国保健协会
副理事长
2022年6月9日
中国保健协会科普教育分会前身是中国保健科技学会健康产业促进会，始建于1998年11月。
2005年1月，经原卫生部、民政部批准注册登记，正式更名为中国保健协会科普教育分会，是隶属于中国保健协会领导下的全国性分支机构，由海内外从事医药、保健、卫生工作的专家学者和健康产业的企业家及新闻工作者组成。在社会各界的支持下，始终坚持正确的舆论导向，以健康教育和健康促进为使命，秉承“服务政府、服务企业、服务消费者”的办会宗旨，发挥自身优势，通过科普教育、书刊编辑、展览展示、宣传推广、专业培训和咨询服务等多种途径，向公众传播科学的养生保健知识，倡导健康的生活方式，提升健康素养，全心全意为全民健康服务。
第一章 低聚肽的基本概念
一、蛋白质、氨基酸与肽
（一）蛋白质
（二）氨基酸
（三）肽
1.以肽的来源命名
2.以肽的功能特点命名
3.以肽链中包含的氨基酸数量进行命名
（四）氨基酸、肽、蛋白质的结构关系
二、食源性低聚肽及其特性
（一）溶解性
（二）酸稳定性
（三）热稳定性
（四）等渗性
（五）低致敏性
（六）易吸收性
（七）多种生理调节功能
三、食源性低聚肽的吸收机制
蛋白质的消化
（一）消化过程
1.蛋白质的体外消化
2.蛋白质的体内消化
（二）低聚肽吸收的影响因素及促进方法
1.蛋白质的品质
2.肽链的长度
3.构成肽的氨基酸种类
4.小肽载体对肽的吸收也有一定影响
四、食源性低聚肽的功能研究
第二章 海洋鱼皮胶原低聚肽的生理功能
一、抗皮肤老化功能
二、抗氧化功能
三、降血压功能
四、改善营养免疫与促进伤口愈合功能
五、其他生理功能
（一）降低血脂和胆固醇
（二）改善学习记忆能力
（三）改善骨质疏松
第三章 牡蛎低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、改善生殖功能
三、提高免疫力功能
四、降血压功能
五、其他功能
第四章 玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保护肝脏功能
三、抗氧化功能
四、降血压功能
五、其他生理功能
（一）抗疲劳功能
（二）降血脂功能
第五章 小麦低聚肽的生理功能
一、保护胃肠黏膜功能
二、抗氧化功能
三、免疫调节功能
四、降血压功能
五、缓解体力疲劳功能
六、阿片样活性肽功能
七、其他生理功能
第六章 大豆低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、调节血糖功能
三、降血脂功能
四、降血压功能
五、免疫调节功能
六、缓解运动疲劳功能
七、控制体重功能
第七章 酪蛋白肽的生理功能
一、阿片样活性肽功能
二、结合矿物质辅助吸收的功能
三、抗菌功能
四、免疫调节功能.068
第八章 乳清蛋白肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、降血压功能
三、降血糖功能
四、降胆固醇功能
五、其他功能
第九章 豌豆低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、辅助降血压功能
三、免疫调节功能.075
四、辅助调节血糖功能
第十章 大米低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、降血压功能
三、改善皮肤健康功能
四、其他功能
附录1：海洋鱼骨胶原低聚肽
附录2：乳蛋白肽
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