烘焙

定　　价：46 元

丛书名：世界技能大赛项目转化系列教材

• 作者：张永亮, 仇志俊主编
• 出版时间：2023/7/1
• ISBN：9787572018817
• 出 版 社：上海教育出版社

• 中图法分类：TS213.2 
• 页码：228
• 版次：1
• 开本：23cm

内容简介

本书首先通过“情景任务”引导学生以需求为导向, 然后依据“思路与方法”引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的, 接着通过“活动”展现具体产品操作, 制定产品技术标准, 再在“拓展学习”部分呈现更多的相关信息, 以拓宽学生的知识面, 最后留下思考题, 提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。

作者介绍

张永亮，上海市贸易学校食品教学部教师，西式面点师高级技师，上海市杨浦区首席技师。参与世界技能大赛（烘焙项目）工作，曾连续担任全国焙烤职业技能竞赛裁判。

仇志俊，上海市贸易学校教师，实训管理中心副主任，全国技能能手，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长。曾担任第二届全国技能大赛上海选拔赛（世赛选拔项目）副首席专家、第46届世界技能大赛烘焙项目上海队教练、裁判。