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西餐菜肴制作
定 价:88 元
丛书名:高水平发展中餐烹饪专业群系列教材
作者:邹宇航, 叶光婷主编
出版时间:2023/4/1
ISBN:9787566835772
出 版 社:暨南大学出版社
中图法分类:
TS972.118
页码:200
纸张:
版次:1
开本:26cm
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读者对象
:本书稿可作为中等职业学校西餐烹饪专业教材, 还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物
内容简介
本书根据专业特点, 以西餐菜肴制作技能为设计的突破点, 学生通过参与, 独立完成各项工作任务。本书稿共分10个项目, 内容包括: 开档与收餐工作、常见意大利菜、常见法国菜、常见英国菜、常见美国菜、常见德国菜、常见俄罗斯菜、常见葡萄牙菜、常见西班牙菜、早餐与简餐。本书稿在编写中考虑西餐行业发展及学校教学实际情况, 各个国家以法式出餐的顺序进行编写, 让学习者树立西式套餐的概念。
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