全书共四篇：第一篇基础营养篇，主要介绍营养学的基础知识和合理营养的基本要求；第二篇运动营养篇，主要介绍不同项目运动员的营养特点，及其在比赛期、在特殊环境中训练和控制体重的营养措施；第三篇运动、营养、健康篇，主要介绍一些常见病与营养、运动的关系及其饮食疗法和运动处方；和第四篇运动营养补充篇，介绍运动营养补充剂和运动饮料的有关知识，并简要介绍兴奋剂的相关知识。附录中列出了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）、中国居民膳食指南（2021）、常见食物成分表、我国运动员膳食营养适宜摄入量建议、运动员膳食指南、专业名词中英文对照等备用。本书概括了运动营养学的基础、实践及临床应用，既有竞技体育的特殊营养，也有与全民健身有关的营养内容。
吕晓华，四川大学华西公共卫生学院教授，硕士研究生导师。四川省学术和技术带头人后备人选、四川省卫生厅学术和技术带头人后备人选、中国营养学会特殊营养分会副主任委员、四川省环境诱变剂学会副理事长、成都市食品安全委员会首届专家委员会副主任委员、四川省营养学会理事、成都市预防医学会营养与食品安全专委会主任委员、健康成都行动专家。
目录
基 础 篇
第一章营养素(3)
第一节概述(3)
第二节消化系统与营养(6)
第三节蛋白质(10)
第四节脂类(19)
第五节碳水化合物(25)
第六节能量(31)
第七节矿物质(39)
第八节维生素(52)
第九节水(66)
第十节植物化学物(68)
第二章各类食物的营养价值(76)
第一节食物营养价值的评价及意义(76)
第二节谷类食物的营养价值(79)
第三节豆类和坚果的营养价值(83)
第四节蔬菜和水果的营养价值(88)
第五节畜肉、禽肉和水产品的营养价值(92)
第六节乳及乳制品的营养价值(94)
第七节蛋类的营养价值(100)
第三章人体营养状况的评价(103)
第一节每日膳食营养素参考摄入量(103)
第二节营养调查与评价(107)
第四章合理膳食(113)
第一节膳食模式(113)
第二节中国居民膳食指南(115)
第三节食谱编制(117)
运动竞赛与营养篇
第五章营养素与运动(129)
第一节运动与能量平衡(129)
第二节蛋白质和氨基酸与运动(134)
第三节脂肪与运动(137)
第四节碳水化合物与运动(140)
第五节水与运动(144)
第六节矿物质与运动(147)
第七节维生素与运动(153)
第八节运动员膳食(156)
第六章不同项目运动员的营养(158)
第一节耐力性项目运动员的营养原则(158)
第二节力量性项目运动员的营养原则(160)
第三节灵敏、技巧性项目运动员的营养原则(161)
第四节部分专项运动员的营养特点(161)
第七章比赛期的运动营养(169)
第一节比赛前营养(169)
第二节比赛当日赛前一餐营养(171)
第三节比赛中营养和比赛后营养(171)
第四节运动员旅行和异地训练比赛的营养(172)
第八章控制体重期运动员的营养(177)
第一节运动员控制体重的目的和类型(177)
第二节运动员控制体重期的常见医学问题(179)
第三节运动员减体重期的营养(181)
第四节运动员增体重期的营养(182)
第九章特殊运动员的营养(184)
第一节女运动员的营养(184)
第二节青少年运动员的营养(188)
第三节素食运动员的营养(192)
第十章特殊环境下的运动营养(197)
第一节高温环境下的运动营养(197)
第二节低温环境下的运动营养(204)
第三节高原环境下的运动营养(210)
疾病防控篇
第十一章运动、营养与自由基(221)
第一节自由基与抗氧化系统(221)
第二节运动与自由基(223)
第三节营养素对运动机体自由基产生和清除的影响(225)
第十二章运动、营养与免疫(230)
第一节免疫系统概况(230)
第二节运动对免疫功能的影响(232)
第三节营养对运动时机体免疫功能的影响(234)
第十三章运动、营养与慢性病防治(237)
第一节概述(237)
第二节运动、营养与肥胖(244)
第三节运动、营养与冠心病(251)
第四节运动、营养与糖尿病(259)
第五节运动、营养与骨质疏松(265)
营养补充与兴奋剂篇
第十四章运动营养补充剂(273)
第一节概述(273)
第二节常见的营养强力物质(281)
第十五章运动饮料(293)
第一节运动饮料的定义和分类(293)
第二节运动饮料的要素与配方设计(294)
第三节运动饮料的选择和饮用方法(298)
第十六章兴奋剂(301)
第一节兴奋剂概述(301)
第二节禁用物质(307)
第三节禁用方法(317)
第四节特殊项目禁用的物质(318)
主要参考文献(319)
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