本教材共分十二章，系统介绍了食品安全相关的基础知识。主要内容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全风险的监测与评估、食用农产品质量安全管理、食品生产经营的安全控制、食品安全检验、进出口食品安全管理、食品安全事故处置与
应急预案、食品安全监督管理、食品安全管理体系与规范、食品安全诚信与道德建设。本教材参照《中华人民共和国食品安全法》所阐述的食品安全治理架构，既引入基本的食品安全基础知识，又融入国家对食品行业的强制要求和思政教育，具有很强的实用性。
本教材既适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业相关课程的配套教材，也可作为食品安全从业人员的参考用书。
王京法，博士，副教授，现任昆明学院亚洲烹饪艺术学院副院长、烹饪与营养教研室主任、世界中餐业联合会饮食文化专业委员会委员、云南省餐饮美食协会教育专家委员会秘书长，长期从事餐饮、烹饪类教学研究。
第一章 食源性疾病
第一节 食源性疾病概述
第二节 食物中毒
第三节 经食品感染或污染而传播的传染病
第四节 食物过敏及其危害
第二章 食品的污染及控制
第一节 食品的有害成分与污染物
第二节 食品的生物性污染及其控制
第三节 食品的化学污染及控制
第四节 食品的物理性污染及控制
第三章 食品安全保障
第一节 我国食品安全治理体系
第二节 法律、法规、规章及规范性文件
第三节 食品安全标准
第四章 食品安全风险的监测与评估
第一节 食品安全风险控制
第二节 食品安全风险监测和预警
第三节 食品安全性评价
第四节 食品安全性毒理学评价
第五节 食品安全风险评估
第五章 食用农产品质量安全管理
第一节 农产品质量安全的监督管理
第二节 农产品的生产和销售
第三节 无公害食品、绿色食品及有机食品
第四节 农产品分类管理
第六章 食品生产经营的安全控制
第一节 食品生产经营的基本要求
第二节 生产经营过程控制
第三节 标签和广告
第四节 特殊食品要求
第五节 食品生产经营者的法律责任
第七章 食品安全检验
第一节 检验检测基础
第二节 食品检验机构资质与管理
第三节 食品安全实验室检测技术
第四节 食品安全快速检测技术
第八章 进出口食品安全管理
第一节 进出口食品安全管理体系
第二节 进出口食品检验检疫
第九章 食品安全事故处置与应急预案
第一节 政府食品安全事故处置与应急预案
第二节 企业食品安全事故应急预案
第三节 政府对食品安全事故处置实施的管辖
第十章 食品安全监督管理
第一节 行政许可管理
第二节 监督检查
第三节 监督与行政处罚
第十一章 食品安全管理体系与规范
第一节 食品安全管理体系概述
第二节 食品良好生产规范(GMP)
第三节 危害分析和关键控制点体系(HACCP)
第四节 卫生标准操作程序(SSOP)
第五节 ISO 食品安全管理体系
第十二章 食品安全诚信与道德建设
第一节 职业道德概述
第二节 食品安全职业道德建设
第三节 食品安全诚信与职业道德建设
附录
《中华人民共和国食品安全法》原文
参考文献
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