蒙古族传统乳制品加工实用技术是编者总结多年来传统乳制品生产研发经验，针对传统乳制品从业人员关注的实际问题编写。书中通过对地方传统乳制品标准的解读、现代化传统乳制品加工关键技术、传统乳制品加工厂设计布局、传统乳制品检验检测技术、传统乳制品加工设备使用维护、传统乳制品网络营销等方面介绍，为传统乳制品从业人员提供参考。
宁云飞，男，内蒙古固阳人，工商管理硕士， 现任内蒙古自治区人民政府副主席，民革中央常委、民革内蒙古区委会主委。
目录
第一章蒙古族传统乳制品概述１
第一节蒙古族传统乳制品的定义及相关术语１
第二节蒙古族传统乳制品的特性３
第三节蒙古族传统乳制品的营养价值６
第四节蒙古族传统乳制品的医疗保健价值９
第二章蒙古族传统乳制品手工坊１１
第一节手工坊主要功能区的作用１１
第二节手工坊主要功能区要求１２
第三节手工坊主要功能区的流程布局１８
第三章蒙古族传统乳制品加工工艺及关键技术控制２９
第一节奶豆腐（浩乳德）２９
第二节毕希拉格３１
第三节楚拉３２
第四节酸酪蛋（阿尔沁浩乳德）３４
第五节奶皮子（乌乳穆）３５
第六节嚼克（桌禾）３７
第七节酸马奶（策格）３８
第八节希日陶苏（蒙古黄油）４０
第四章蒙古族传统乳制品机械化加工设备的使用４２
第一节传统乳制品加工常用机械化设备４２
第二节机械化设备的流程布局５６
第三节机械化设备与传统手工设备比较５７
第五章蒙古族传统乳制品检验检测５８
第一节检验检测设备５８１
第二节检验检测项目７４
第三节检验检测标准１２９
第四节预包装食品营养标签通则１３２
第五节预包装食品标签通则１４７
第六章蒙古族传统乳制品食品安全地方标准１５７
参考文献１６９
附录１７３
附录１生乳制民族传统奶制品生产许可审查细则（２０２０版）１７３
附录２食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范１９９
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