日韩料理（高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材）_张浩_9787518444564

《日韩料理》主要讲授的日本料理和韩国料理的基础理论和菜肴制作技术，主要包括：绪论、日本料理部分、韩国料理部分、料理融合与变化。每个章节包含相关理论基本知识、拓展知识、相关知识、思考题、课程思政等等，分别从菜系形成的社会、经济、历史、文化、技术等方面综合介绍日韩料理发展饮食文化。教学内容注重理论知识结构广泛、基础知识的应用性、技能水平的实践性，*后分别对料理融合与变化的知识，强化行业与企业的结合分析，能够满足高等院校烹饪与营养教育专业和健康服务管理专业的烹饪技能和专业理论知识的需求。

《日韩料理》这本教材主要针对本科烹饪与营养教育专业的西餐课程教学与培训。作为日韩料理本科教材，本书注重培养学生的系统理论知识和实践技能。理论侧重于系统梳理，解决是什么及为什么的问题，实践侧重于场景应用，解决做什么及如何做的问题。在编写过程中，本教材不仅对日韩料理的文化进行了系统梳理，同时对烹饪技法、技巧原理进行讲解并安排实操训练。

在课程学习中，本教材首先构筑学生关于日韩料理的专业理论基础，其次在课程实践环节中，注重培养学生勤学好问、刻苦耐劳的学习精神，锻炼学生的理论分析能力、专业实践能力及应用创新能力，以满足毕业后从事专业工作的需求。

结合近年来餐饮行业发展趋势，不难看出，日韩料理在中国市场越来越受欢迎。究其原因，一是随着市场经济发展，人们有机会与条件接触更多元化的料理品种；二是日韩料理独特的烹饪技法以及其同东亚饮食文化共通的渊源。基于以上背景，本教材全方位、系统化地介绍日韩料理饮食文化、烹饪方法运用及现代烹饪技巧融合，对学生融合、贯通各种烹饪技法有重要的作用。

本教材的理论知识应当是学生今后学习日韩料理的基础；其中的专业技术、菜肴制作应当是餐饮企业今后制作日韩料理的技术指导和规范标准。本教材分为四个章节，第1章为绪论部分，主要介绍日韩料理基础知识，日韩料理的饮食文化和风格差异，日韩料理在中国餐饮行业的发展和趋势，日韩料理的融合与变化，注重知识结构广泛性、实践性、应用性。第二章为日本料理部分，主要介绍日本料理的饮食文化、历史背景、烹饪技巧、菜肴制作及现代日本厨房结构与岗位设置。第三章为韩国料理部分，主要介绍韩国料理的饮食文化与历史背景、烹饪方法、常用料理原料、菜肴制作及现代韩国厨房结构。第四章为料理融合与变化，主要讲授日韩料理的拓展知识，包括日韩料理发展现状、行业趋势、工艺变化，及这些变化的渊源与其对现代餐饮企业经营、管理带来的影响与思索等，注重培养学生的知识拓展及创新思考能力。

本教材编写过程中，得到行业协会和全国各地学校、学院的大力支持，参考了大量著作、教材、网络文章，在此一并表示感谢。由于编写时间仓促，书中难免存在疏漏和不足之处，敬请各位专家、同行和广大读者批评指正，不胜感谢。

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