至味人生 : 三千年饮食文化与人物风流（晁福林、任彤、丁鹏勃倾情推荐；北师大“会讲评书和相声的宝藏老师”李凯，14堂以寻_李凯著_9787545579512

食色与性情息息相关，古人早已领悟到这一点。他们深谙吃的艺术与哲学，将自己的精神气质与文化追求融入食材、厨艺、风味之中，发微人生理趣，将中国传统饮食文化描绘为一幅至味人生的历史画卷。

本书不仅仅是美食的历史，更是由人物贯穿而起的文化史和精神史。伊尹的调和之道，孔子的乐天知命，屈原的爱国情怀，刘彻的进取气象，刘安的黄老之貌，曹操的治世雄心，杜甫的心系苍生，玄宗的兼蓄包容，苏轼的通透达观，徽宗的排场品味，张岱的遗民之泪，李渔的闲情平淡，板桥的耿介坦荡，袁枚的知音知味。每位历史人物都有不同的处世哲学和人生境遇。历史淘洗而下的，不只有大理论，还有具体的人生。在饮食中发现人，在共情中理解人，才能体味历史的永恒魅力：古今一理，我不孤独。

自　序
吃出来的人生美食·食家·文化中国
两千年前，和孟子辩论的告子说食色，性也，够直白。
他怎么和孟子争论仁义的，我们不管；这里说的是，人有自然性，谁也不能否认。清欧阳厚均《易鉴》说：口之于味，有同嗜焉。目之于色，有同美焉。食与色，人之所不能去者也。有意思的是，古人看到了这一点，创作了六十四卦之一的噬嗑（び），它是《周易》六十四卦中的第二十一卦，下震上离，样子是一个大嘴巴，跟古文字中的齿（）字似的，很象形，上下颚咬合，里面还有个咀嚼物（其实咀嚼物是离卦下面的阳爻），描绘的是古人咀嚼的状态。这个大嘴还有不少哲理，上面的离为阴卦，下面的震为阳卦，《周易》讲究阴阳交合、刚柔相济，这样才能不停地嚼呀嚼，才能太平。阴阳不交、刚柔不济，没办法咀嚼，也就不太平了。《周易·系辞下》说：日中为市，致天下之民，聚天下之货，交易而退，各得其所，盖取诸噬嗑。这是个比喻，做买卖也和吃东西一样，有进有出，取我所需。足见古人把吃看得很重，还有很高的理论高度，不仅有吃的艺术，还有吃的哲理什么都要有个度，适可而止。圣人于噬嗑之卦以为食也，盖颐中有物，有齿牙咀嚼之义。有物则内开而口用其噬，物消则内合而口用其嗑。起于有味，终于无味。不味之味，有余味焉。奈何饕餮者流纵口腹之欲，贪于饮食，而不知甘脆肥醲，腐肠之药，厚味滋毒，适以自戕其生，可不戒哉？（清欧阳厚均《易鉴》卷三十八《杂卦传》）吃大发了，戕害性命，就坏事了。
中央电视台十多年前推出的美食类纪录片《舌尖上的中国》，红遍大江南北，至今不衰。人们之所以喜欢，一个重要的原因是，它打破了原先的模式，不是烹饪大师的工序，也不是厨艺选秀，这些老百姓参不透玄机。食材、厨艺和人们的心得，也有魅力，千百年来如此，足以极视听之娱，信可乐也（东晋王羲之《兰亭集序》）。把它拿出来，是艺术工作者的智慧。
历史工作者进了一步。历史学表达的，也许不是大理论，而是生动具体的过程情节。在历史叙述中突出人，突出人物在特定历史环境下的思考，而不是抽象的历史符号与条条框框，才有魅力，能教化人心。司马迁说：余闻董生曰：……孔子知言之不用，道之不行也，是非二百四十二年之中，以为天下仪表，贬天子，退诸侯，讨大夫，以达王事而已矣。子曰：我欲载之空言，不如见之于行事之深切著明也。（《史记·太史公自序》）这个做派，素为古人所重。说美食，不是历史工作者的目的，因为说不过厨师；讲美食的前世今生，也不是最终目的，因为说着说着听众就睡了。最终目的是叙述人，一切历史都是思想史。叙述完了，现代人体会到了什么，似乎古今一理，我不孤独。孔子投奔齐国，齐景公表示我庙小，孔子悻悻而归。他怕人加害，据说淘好的米还没漉干，就一溜烟儿跑了，您说狼不狼狈？孔子在陈蔡，饭菜全无，睡觉解饿。颜回讨米、做饭，颜回抓锅里的煤灰吃，还被孔子误会成没规矩，您说委不委屈？屈原被流放，饮木兰的坠露，吃秋菊的花瓣，精神充盈，但形销骨立，您说难不难受？苏轼一辈子被贬啊贬，也没停了吃啊吃，到了黄州鼓捣东坡肉，到了惠州鼓捣羊蝎子，到了儋州鼓捣生蚝，您说心气儿大不大？宋徽宗被掳到北国，和手下对着包茴香的纸号啕大哭，还眼巴巴地指望宋高宗把他接回去，您说瞎不瞎心？郑板桥官也不当了，卖字画糊口，青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶，寒冬腊月抱着碗热粥，蜷缩着慢慢喝下去，还觉得周身俱暖，您说苦不苦？古人也是人，和现代人活在同一片天空下，总有共同的话题。这是共情（Empathy，也有历史老师叫神入法），共了情，也许就被古人指了一条明路。
伊尹是厨师鼻祖，阐述调和之道，背后是治大国，若烹小鲜（《道德经》）的思路。他还是殷商重臣，战国策士借他讲出一堆君王南面之术，其中也有臣子规劝讽谏的智慧。
孔子是儒家圣人，他疏食饮水（《论语·述而》），历尽坎坷，但明德守礼、乐天知命。内圣外王，经世致用，儒者要提升精神境界和执政水准。天理、人伦、圣言、掌故捆绑在一起。今世行之，后世以为楷，他的做派影响千秋万代。
屈原是爱国诗人，宁为玉碎，不为瓦全。他沉浸在浪漫气质浓厚的楚文化中，即便是巫风鬼雨，也折射出楚人的生活。楚虽三户，亡秦必楚。（《史记·项羽本纪》）刘邦、项羽都是楚人，文化比行政有渗透力。
刘彻是威加四海的帝王，人们把第一个吃螃蟹的人也附会给他。他加强皇权、开拓西域、打击分裂、推尊孔氏，营建了恢宏的汉家气象。社会上洋溢着进取向上的风气，文化交往、交流、交融形成气候。
刘安是半人半仙式的人物，淮南王做豆腐与此相关。他崇尚黄老道家，无思无虑，法乎阴阳，乘云陵霄，与造化者俱（《淮南子·原道训》），服食导引、丹砂石膏他最熟悉不过。但这位淮南王并没怎么消停，把黄老之学当成障眼的法术，而最终身败名裂。
曹操是一代枭雄，确是治世之能臣。横槊赋诗，诗人的气质不影响他政治家的雄心。他自己酿酒，还给汉献帝献酒。他想当周公，希冀天下归心，在乱世中可谓少见。对酒当歌，人生几何（《短歌行》），知我罪我，其惟春秋。
杜甫是诗圣，他的诗是诗史。气傲皆因经历少，心平只为折磨多。（启公联）艰难苦恨成就了他的老辣苍劲，他分外珍惜一粥一饭和片刻安宁。致君尧舜上，再使风俗淳（《奉赠韦左丞丈二十二韵》），他不过是想给苍生一个衣食无忧的清平世界。
唐玄宗是盛世之君。胡食在大唐王朝司空见惯，上到皇室，下到平民，对异域美食来者不拒，期望胡汉一家。他目睹了物阜民丰，真相信野无遗贤、万邦咸宁，甚至天宝三载改年为载，以为臻于郅治。哪想到渔阳鼙鼓、尘嚣直上。他于太极宫临崩之时，孑然一身，又对昔日的自负作何感想？
苏轼不仅是大文豪，还是大吃货。他少年得志，名满天下，但没有几人像他那样处处坎坷。他是千古风流人物，视人生如逆旅，天地一瞬和物我无穷，不过是人的一念之间。政敌不是要看我的惨相吗？偏不让！黄州、惠州、儋州，走到哪，吃到哪，乐到哪。穷通为寒暑风雨之序矣。（《庄子·让王》）
宋徽宗是咎由自取的亡国之君。当艺术家多好，非得当皇帝。他深信丰亨豫大的理论，大讲吃喝排场，玩出品位，弄出一堆奸臣，留下了一个烂摊子。但也有学者认为，他花了很多力气来扮演好皇帝角色，锐意新法，扩大教育与福利，招徕建筑、美术、音乐、医学领域的人才，热衷宗教礼仪，梦想收复燕云故土。然而国家早已千疮百孔，架不住折腾。既不知时，又不自知。
张岱是纨绔子弟，但也是明朝的遗民。明末社会发生了巨变，明清易代，人们的思想观念也发生变化，穿衣吃饭即是人伦物理（李贽《焚书·答邓石阳》）的呼声越来越高。张岱的人生以明亡为界，此前是茶淫橘虐、书蠹诗魔，此后是山河破碎、亡国之痛，前后判若两人。
李渔是士大夫休闲生活的代表，也是百科全书式的艺术家。他曾设家戏班，在戏曲、饮食、营造、园艺、养生上无不精通。他主张吃出品位，俭约中追求精美，平淡中获得乐趣。蔬食、清淡、洁净、原汁原味是美食的高境界。摆脱羁绊，才能事在耳目之内，思出风云之表（《闲情偶寄·余怀序》）。
郑板桥为扬州八怪重要代表人物，也是性情中人。他不堪宦情，难得糊涂，以为民请赈忤逆上司，挂冠而去。郑板桥颠沛一生，为人耿介，不向恶势力低头，鱼米、热粥、酒皆知来之不易，粗茶淡饭，香甜可口，心怀坦荡，令人肃然起敬。
袁枚是久负盛名的文学理论家，也是精致的美食家。他主张口餐，反对耳餐，提出知己难，知味尤难。他对厨师王小余的要求很严，两人堪称知味。王小余死后袁枚专门为他写《厨者王小余传》，这是古代难得的死后有传的厨师，传为佳话。
美食、食家、文化中国，水乳交融。既是历史，也是现实。

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