山荣酱道_[中国大陆]周山荣著_9787519612894

《山荣酱道》是《山荣说透酱酒》的升级版。从作者公开发表的上百篇酱酒文章中精选而成。全书共分为18个章节，从产区、博弈、传统、工艺、品位、品牌、品质、营销、品评、数据、认知、文化、礼仪、美学、工匠、酒史、滋味等角度论说酱香之道，专门写给那些想更了解酱酒，并且已经深切地认识到喝酱酒是远比学习酱酒更有趣的人。

推荐序一

山荣酱道的道吕云怀山荣是我的弟子。

他说他要做中国酱酒愚公。对我们这一代人来说，愚公这个词，可不是随随便便说的。有志诚可乐，及时宜自强。一个人立志要做愚公，也不是有点毅力、不怕困难就可以的。

山荣坚持学习、研究贵州茅台酒、酱香型白酒20年，这份毅力，并不常见。山荣遍访茅台酒史上王、华、赖三大家族，徒步走完赤水河，探访中国名酒，去车间铲酒糟，四处请教白酒品评……困难也可想而知。

我欣赏山荣的是，扎扎实实、老老实实地学酒、说酒。学酒，他抵挡住诱惑，不投机取巧，下的是笨功夫；说酒，他说真话、有热血、办实事，在行业、在产区已经有了一些名声。

山荣在写作《山荣酱道》的文稿时，正值酱酒热。时间过去两三年，酱酒却进入了新周期。这个时候翻看这些文章，他的见识、观点和判断，随时间的延长更加雄辩。

总体而言，中国现在正处于由体力工作者向知识工作者转型的时期，各种知识工作者都缺乏。对酱香型白酒行业来说，尤其如此。这个行业，不缺老板、不缺投资人，甚至不缺品酒师、酿酒师，但是，最为缺乏也至关重要的人才，我以为是像山荣这样探求、恪守、信仰酱酒之道的人，即酱酒的研究者、传播者。

其他的人才，这个行业经历多年的发展积淀，已经形成了较为完备的体系。这也是茅台雄踞酒林、仁怀作为中国酱酒核心产区的底气所在。但是，其他的酱酒知识技能能否具有生产力，取决于能否遵循酱酒之道，树正知、传正见、走正道！

山荣为酱酒的正知、正见和正道做了一些基础性的铺垫工作。他出版的8本酒书，就是物证。2021年初，山荣的《聊聊酱酒》出版时我写过几句推荐语：

酱酒需要回归常识、回归本质。《聊聊酱酒》虽然有些零散，不够系统，但山荣无疑做了一件于产区、于行业都很有意义的事。比如，还原了酱酒工艺的原生性和本土化，厘清了技艺的传统与传承，等等。这本书是酱酒科普，也是行业洞察，既有文化价值，也有学术价值。

酱酒存在的问题，山荣仍然没有解决。但他并不是判断眼下的是非，而是把眼下的是非放到酱酒的历史长河里面，看这个是非判断是怎么来的，而现在的判断又怎么能够促进酱酒的高质量发展。站在酱酒漫长的知识传统上，这对我们反过来处理今天面对的具体问题，是有助益的。

技艺有传承，一代传一代。战略有传承，动作别变形。胜人者有力，自胜者强。在品质、品牌、品位这条难而正确的路上，需要分工合作。茅台、仁怀、贵州乃至酱酒行业，需要山荣的这份坚持。

出去才能出生机，创新就会有前途！我们不光把酒传出去，还要把人、把观念也传出去。讲好酱酒故事，传播产区好声音，让市场来倒逼我们改善、进步和提高。

在产区新发展、产业新周期这个节点上，我们真正需要恪守的传统，其实是文化自信。一代人有一代人的责任与使命。我们这代人，处在起承转合的关键阶段。我高兴地看到，山荣以他的《山荣酱道》，守护和弘扬了中国酱酒核心产区（仁怀）的传统，巩固和提升了酱酒的文化自信。

于酱酒，道在常识。于山荣，道在脚下。

我愿把《山荣酱道》推荐给你。因为我相信，它能为有志在酱酒行业奋斗的同仁提供有益的启发。

是为序。

(吕云怀，贵州茅台酒厂集团公司原党委委员、副总经理、总工程师，现任仁怀市酒业协会、遵义市酒业协会会长。系高级工程师、中国酿酒大师、中国白酒大师、中国首席白酒品酒师，享受国务院政府特殊津贴的中国白酒知名专家)

推荐序二

山荣的酱酒之道陈果很庆幸搭乘中国酱酒的伟大浪潮，有幸能够在这最伟大的时代成就些许名声。

然而，我很清楚自己的定位：认认真真办事，踏踏实实做人，勤勤恳恳酿酒。

近年来，经营酿酒之余，我在酱酒文化的整理和传播上做了一些工作。比如，开办赤水河流域地情图书资料馆，编辑出版人文茅台系列丛书，等等。

我做这些工作，既是个人爱好使然，也是企业发展的需要。我的初心是，酱酒，需要更有温度的文化和情怀来滋养。

中国酱酒核心产区仁怀酒业跨越发展的40年，也是怀庄的40年2023年，怀庄迎来了40岁的生日。

40年前，我和黔台余昌鳌、茅源余方开等人，在茅台镇上创业的时候，确确实实就是摸着石头过河。

在40年这个节点上，酱酒开启了新周期，迎来了新时代！

所以，我期待有人能够写出一本书，引领天下喜爱酱酒的朋友们进入下一个阶段。

40年，是两代人的时光。我和周山荣，正好也是两代人。

山荣说酒、山荣说透酱酒，周要火、酱酒愚公，这些名头在酱酒圈越来越响亮。但在我眼中，山荣还是那个对酱酒充满专注与激情的山荣。

2002年，山荣辍学后来到怀庄。2004年，他以贵州省第一个农民公务员的身份离开。

在怀庄工作期间，他为怀庄、为茅台镇采写了大量新闻报道，开始写作、传播和研究酱酒。记得大约是2003年，他在报刊上发表文章，指出：贴牌是茅台镇本土企业品牌化的必由之路！

从怀庄离开后，山荣的步伐走得愈发坚定。2006年，他出版《贵州商业古镇茅台》；2009年，他出版《茅台酒文化笔记》……山荣酱道，自此一发不可收拾。

据我所知，与茅台相关的图书很多，多到了称雄中国白酒的地步。但是，与酱酒相关的图书屈指可数。这与酱酒的江湖地位是极不相称的。

所幸仁怀酱酒有山荣！

山荣已经出版了8本与茅台镇、与酱酒有关的图书。

20年间，山荣成了中国酱酒最主要的研究者。在中国白酒的其他香型以及其他产区上，他这样的研究者并不多见。

特别是2021年出版的《山荣说透酱酒》，不只是酱酒第一本畅销书，据说销量达数万册。在我看来，山荣这本书还是酱酒第一本消费投资指南。

山荣是中国酱酒核心产区仁怀酒业的一张文化名片。他这个酱酒专家，足够资深，名副其实。

我见证了山荣从青涩到成熟、从小白到专家的整个过程：

他把有关茅台酒、茅台镇的文献资料，翻了个底朝天；他曾徒步走完赤水河全程，遍访中国名酒；当年茅台酒用有机高粱每斤涨05元，那封写给书记、董事长的信，出自他的手笔……

山荣为仁怀酒业的发展鼓与呼，以一己之力担起酱酒愚公的重担。

这么多年来，与山荣同时期的同事朋友，多数都已发家致富。

山荣不为所动。有人说他被酱酒文化耽误了，我倒觉得，茅台镇和酱酒薄待了山荣。

这些年，山荣为行业做了很多事。比如怀庄的贵州省级文物保护单位仁怀茅台陈氏民宅（茅台德庄）茅台镇最早的民营酿酒企业德庄书屋湖底恒温窖藏法等，都有他贡献的才智。行业里，钓鱼台、金酱、酣客君丰、夜郎古酒、鹏彦、远明、黔台、黔途等，他也出力甚多。

这便是山荣的酱酒之道吧。

山荣又要出新书了。当他把书稿交给我的时候，我发现：这简直就是一本当下酱酒的全新指南啊！

很认真地读完这本书，我深深地感到，这些年来，山荣持续地往下扎根，已经初步形成了自己的一套理论体系。

这本书定名《山荣酱道》，我认为很贴切。它完整而翔实地记录了天下喜爱酱酒的朋友们想了解的业界秘密。虽然多数篇目都曾刊发过，但结集成书后，就成了给爱好酱酒的酒友用来研究的一本参考书。

也许你看不懂，而且我预期你看不懂。但是，认真地建议酒友们，别着急，慢慢看、认真看，等到有一天跟我一样看得津津有味的时候，你也就真的懂酱酒了。

（陈果，贵州省作家协会会员、赤水河流域地情图书资料馆馆长、《人文茅台》系列丛书主编，1983年创办怀庄酒厂，现任贵州怀庄酒业集团党委书记、董事长）

推荐序三

茅台镇的寂寞英雄郭五林酱酒的发展史上，周山荣的痕迹越来越明显。

周山荣是贵州茅台镇难得的人才，能够用手酿酒，还能够用口说酒。在其中一方面取得突出成绩，已属不易，而周山荣在这两方面的成绩都相当不错。

这就使得周山荣所写的文章，既具有实践的广度，又具有理论的深度，还具有传播的力度。

有时想想，周山荣是茅台镇的寂寞英雄。

20多年来，他为茅台镇的酱酒鼓与呼，对提高茅台镇酱酒的知名度、美誉度、认可度，可以说做出了不可估量的贡献。

依我看来，周山荣是应该获得特别奖励的。

当然，茅台镇的企业家们对周山荣的认可，乐意听周山荣说酱酒，这已经是对周山荣最高的评价和最好的回报了。

周山荣的影响正在走出茅台镇的大山，并随着茅台镇酱酒在全国获得前所未有的声誉。主动阅读周山荣所写的酱酒图书的企业家、经销商、消费者和研究者越来越多。

周山荣对茅台镇酱酒的忠诚，在国内的作者中是极其少见的。

周山荣生于茅台镇，长于茅台镇，工作于茅台镇。这使得他的一生保持得非常单一、非常纯洁。

周山荣是茅台镇的周山荣。周山荣不像其他作者，在至少两个以上的城市地域生活学习过。周山荣只在一个城市生活过。这个城市，还只是中国的一个县级市仁怀市。

如此单纯的人生经历，再写进周山荣的书中，便成为一种奇观。

一个人将近40年的时间，都在一个县级城市内生活，那么，反过来说，一个县级城市的文化，用将近40年的时间对一个人进行浸润。

因此，可以说，周山荣是仁怀文化，其实主要是茅台镇酱酒文化的化身或载体。

周山荣的热情、豪爽、耿直、幽默，都深深地打上了仁怀的烙印。

当以博闻广记、见多识广著称的教授和博士在中国酒行业里越来越多的时候，还有一个叫周山荣的人，在大山中用以自学为主的方式习得知识。

所以，周山荣经过将近40年的努力，正在逐渐成为这一个，一个独特的周山荣，一个以自学为主、以产业同质化为主要特征的城市里生长的周山荣。

周山荣开始独树一帜地出现在中国酒行业里。

周山荣身上有一种毅力，值得尊重。

他没上过大学，却读过很多很多的书。对崇尚聚会欢饮的酒行业来说，能够长期坚持读书，难能可贵。

周山荣写茅台的书，正在不断地出版。其理论的深度、信息的广度、思想的高度、写作的速度，正在不断地增强。

仁怀市有一个忠于酱酒的作者，这是仁怀市的光荣。

纵观全国，极少有一个作者一辈子只住在一个城市、只写一个城市的。我想，再过10年、20年，仁怀市应该给周山荣发一个特别奖，鼓励周山荣在忠诚酱酒、宣传酱酒方面所做的特殊文化贡献。

（郭五林，四川轻化工大学教授，四川轻化工大学推进中国国际名酒文化博物馆建设工作组成员，四川省有突出贡献的优秀专家）

推荐序四

酱酒知识狂热者张青贺剑山荣又出新书了，取名《山荣酱道》，尽管距离他上一本著作《山荣说透酱酒》仅大半年，但这是在我俩意料之中的。

我俩常戏谑山荣，说他算得上是个著作等身的人迄今为止，他已经出版关于中国酱酒的专著8本220多万字，竖着堆起来也挺高了。

尽管这本《山荣酱道》大部分篇目我俩都曾读过，不过当山荣让给他写个推荐序的时候，我俩着实惶恐了两个在茅台混饭吃的外地人，是怎么看山荣说透酱酒的？是怎么看《山荣酱道》的？肆无忌惮，狂悖至极。

道可道，非常道。酱香之道，是神秘古老的，是用来顶礼膜拜的，可能是一说就错的，更遑论说透？

带着批判的眼光，打开《山荣酱道》，挑剔文字、寻章摘句，里面内容还挺多，生旦净末丑、神仙老虎狗，啥啥都有，一会儿讲产区，一会儿讲下酒菜，一会儿讲工艺，一会儿讲酒牛皮，就像一个闲人每天在茅台镇上蹓跶，东家长李家短，谁家媳妇不刷碗他都知道。

不过，你再细细咀嚼，又蓦然发现：讲酱酒历史，山荣引经据典；讲酱酒工艺，山荣专业名词翻飞；讲产区状况，山荣又一切用数据说话。你看着他像个二溜子，实际上他却是真材实料的酱酒知识狂热者。

我们每天开着车，从仁怀市区到茅台镇，呼啸而来，呼啸而过，似乎对茅台镇很熟悉、对酱香酒很在行，但如果你随意踩一脚刹车，可以随时讲出此地此景有什么文化吗？何年何月有什么故事吗？

如果不能，你还是应该翻看一下这本《山荣酱道》，因为不懂茅台、不懂酱香，那就很难说你是一个合格的酱酒人、是一个合格的酱香酒核心产区的人。

翻看《山荣酱道》，可以感知山荣真是一个用脚、用心、用灵魂，一寸一寸又一遍一遍丈量过茅台镇的人。

这种丈量，从2002年他辍学进入酒厂工作，到2006年出版《贵州商业古镇茅台》，再到这本《山荣酱道》，山荣乐此不疲地坚守了20年。

他有酒文化洁癖，见不得过度简化、夸张扭捏的酒文化；他是酒文化痴情种，会为一件酱酒小事不断挖掘、探寻、辩证；他号称中国酱酒愚公，自称仁怀酱酒服务员，瞄准近年来流传甚至蔚然成风的种种酱酒现象，奋勇发文，拨乱反正，释疑求真，做足了酱酒文章，让人读来酣畅痛快。

有人说，茅台镇人都是半个酱酒专家，为什么只有山荣把那个半字去掉了呢？

其实，不仅仅是茅台镇，景德镇人也大都只是半个瓷器专家，老班章人也大都只是半个普洱专家。

因为大家觉得发展更重要，现代文化和外来文化才是现今时代的发展主流。

可是在茅台镇，单纯地谈论现代文化和外来文化，却始终觉得有些牵强附会、生搬硬套，不少外面风靡一时的模式、手段、理念、方法进入茅台镇后你方唱罢我登场，各领风骚一两月，然后偃旗息鼓、水土不服、上吐下泻、五劳七伤。最后，还是要到山荣这里开方抓药、固本培元。

日本有一位马克思主义历史学家叫作永田广志，他曾经说过这样的话：传统这个东西，我们想把它原封不动地保存下来，这是不可能的，永远做不到。另一方面，我们想把它彻底地斩断，这也是不可能的，它总是千丝万缕地跟现在牵连在一起。

合上这本《山荣酱道》，才发现山荣这个赤脚医生写的哪里是本书，根本就是一本酱香酒的奇经八脉图呀。拿一本回去，放在床头上，倘若在酱香酒上只是个头疼脑热的话，就不用找特劳特、麦肯锡和华与华啦。

（张青，河南信阳人，瑞士凯撒里兹酒店管理学院毕业，贵州省仁怀市境界传媒有限公司、闲来无事酒业公司董事长；贺剑，湖北咸丰人，兰州大学社会学研究生，贵州省仁怀市融媒体中心总编辑。张青、贺剑、周山荣联合创办了苹果读书会，开展读书三人行活动至今）

你还可能感兴趣

我要评论