本书共分为9个模块，从宏观和微观角度研究粮食籽粒形态和种类，化学成分的结构、性质、功能及粮食在加工和储藏过程中发生的物理、化学和生物化学变化，同时注重理论与实践相结合，增设了实验操作技术的内容。本书在内容编写过程中将岗课赛证所需知识、技能、素质要求穿插其中，还可通过扫描二维码观看相关视频、国家标准等学习资源，可操作性强，直观易懂，便于教与学。本书可作为高等院校粮食储运与质量安全专业、粮食工程技术与管理专业、食品检验检测技术专业、食品质量与安全等专业，结合校内线下教学开展混合式教学，也适合弹性学制的个性化学习需求。
"熊素敏，女，中共党员，1980年6月生，2006年7月毕业于河南工业大学粮油食品学院食品科学专业，现任山东商务职业学院教师。教授，高级粮油质量检验师，全国粮食行业技能鉴定培训专家及考评员。
主编教材《制粉工操作实务》，主持山东省教育厅高校科研项目1项，主持院级横向课题1项，主持及参与实用新型专利6项，参与农产品食品检验员国家职业标准修订工作，在《中国粮油学报》、《中国调味品》等核心期刊发表论文10余篇，参与山东省现代学徒制试点项目申报工作，参与学院产教融合人才培养模式制定工作，主持学院粮油检验课程教学资源库课题研发项目等。"
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