《烟草化学》主要内容是以烟草及其制品化学成分种类为中心，叙述相关化学成分的结构、性质、影响因素及对品质的影响；介绍化学成分在烟草加工、发酵、陈化、吸食过程中等的变化及其机制；指导工农业生产，达到提高烟草及其制品质量和安全性的目的。
毛多斌，博士，教授，博导，郑州轻工业大学副校长，河南省高校教学团队“烟草科学与工程专业课教学团队”负责人，河南省创新型科技团队“中式卷烟减害增香关键技术科技创新团队”负责人，烟草行业烟草工业生物技术重点实验室主任，国家烟草化学重点实验室学术委员会委员，国家卷烟调香技术委员会委员，中国烟草学会理事，河南省优秀教师，郑州市十大杰出青年科技人才，河南省高等学校创新人才工程培养对象，河南省第四届高等学校教学名师。
目录
第一章绪论1
第一节烟草化学成分与质量的关系1
第二节烟草的化学组成2
第三节烟草化学的形成和发展2
第四节烟草化学的研究内容4
第五节学习烟草化学的目的及意义4
思考题5
第二章烟草水分7
第一节水的结构和性质7
第二节烟叶水分的存在形态8
第三节烟叶的吸湿性和平衡水分10
第四节烟草水分的表示和测定方法14
第五节烟叶水分对加工质量的影响16
思考题19
第三章烟草糖类21
第一节单糖22
第二节低聚糖36
第三节多糖39
第四节烟草中糖类物质的变化46
第五节烟草中糖类物质的分布49
第六节糖类对烟质的影响53
思考题59
第四章烟草含氮化合物61
第一节氨基酸61
第二节蛋白质72
第三节氨、酰胺、胺类80
第四节含氮杂环化合物83
第五节其他含氮化合物90
第六节含氮化合物的存在状态及变化93
第七节含氮化合物对烟质的影响99
思考题102
第五章烟草生物碱105
第一节生物碱概述105
第二节烟草生物碱的种类107
第三节烟碱的结构和性质108
第四节烟碱的生物合成和积累112
第五节烟草中主要生物碱含量及组成比例118
第六节烟碱对烟质的作用122
思考题125
第六章烟草有机酸127
第一节羧酸的结构、分类和性质127
第二节烟草中主要的有机酸130
第三节有机酸在烟叶中的存在形态及分布特点132
第四节有机酸对烟草品质的影响136
思考题139
第七章烟草酚类化合物141
第一节酚的结构和性质141
第二节烟草中的酚类化合物145
第三节酚类化合物的存在状态及分布特点147
第四节酚类物质对烟质的影响150
思考题156
第八章烟草色素157
第一节烟草绿色素157
第二节烟草黄色素160
第三节烟草黑色素171
思考题178
第九章烟草脂类化合物179
第一节烟草石油醚提取物179
第二节油脂和脂肪酸180
第三节类脂182
第四节甾醇类186
第五节萜类化合物187
思考题193
第十章烟草醇类、酯类和羰基化合物195
第一节醇类化合物195
第二节酯类化合物196
第三节羰基化合物199
思考题203
第十一章烟草矿质元素205
第一节烟草的元素组成205
第二节矿质元素的吸收205
第三节主要元素的生理作用206
第四节我国烤烟元素组成状况210
第五节烟草灰分214
第六节烟草燃烧性217
思考题219
参考文献220
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