本书聚焦我国蔬菜采后全产业链，对生产、采收、贮藏与流通、加工、综合利用、质量控制、标准与品牌建设等整个垂直链条的技术、装备、关键点进行了系统深入的论述，内容既包含丰富的文献性资料的引用，提供给读者以学术知识参考。全书内容丰富，理论联系实际，兼具科学性和实用性，对拓宽蔬菜产业垂直理论的深度，带动蔬菜产业全环节升级、全链条增值具有重要的参考价值，是一部价值很高的集学术和科学于一体的论著。
序一
序二
前言
第一章 概述
第一节 蔬菜生产情况
一、世界蔬莱生产情况
二、中国蔬菜生产情况
第二节 蔬菜分类
一、根据植物学分类
二、根据食用器官分类
三、根据生物学分类
第三节 蔬菜化学成分
一、基础营养素
二、生物活性物质
三、天然有毒物质
第二章 蔬菜采后生理
第一节 蔬菜采后基本生理活动
一、呼吸作用
二、蒸腾作用
三、休眠作用
四、生长
第二节 蔬菜采后生理失调
一、低温伤害
二、气体伤害
三、其他伤害
第三节 蔬菜采后侵染病害
一、真菌病害
二、细菌病害
三、影响发病的因素
四、侵染性病害的控制
第三章 蔬菜采后商品化处理
第一节 采收
一、采收期的确定
二、采收方法及技术
第二节 整理、清洗、愈伤
一、整理
二、清洗
三、愈伤
第三节 预冷
一、预冷的作用
二、预冷方法及装备
第四节 分级
一、分级标准
二、分级方法
三、发展趋势
第五节 包装
一、包装方法
二、包装材料
三、包装技术一气调包装
第四章 蔬菜贮藏与流通
第一节 贮藏保鲜
一、简易贮藏
二、机械冷藏
三、气调贮藏
四、其他技术贮藏
五、蒜薹贮藏实例
第二节 冷链运输
一、冷链运输标准化控制
……
第五章 蔬菜汁加工技术
第六章 蔬菜干制技术
第七章 蔬菜速冻技术
第八章 蔬菜腌制技术
第九章 蔬菜发酵饮品加工技术
第十章 蔬菜罐藏加工技术
第十一章 净菜加工技术
第十二章 蔬菜资源的综合利用
第十三章 蔬菜质量控制
第十四章 蔬菜标准体系与品牌建设
第十五章 典型蔬菜处理方案
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