制麦工业无论在发展速度、发展水平、发展规模等方面都远远落后于啤酒工业的发展，成为影响我国啤酒工业发展的瓶颈问题。但最大的问题是，制麦专业技术人员紧缺、制麦技术人员专业水平整体不高、制麦技术相对落后。这些问题需要我们制麦行业人员加倍努力、迎头赶上，为此湖北轻工职业技术学院特委托本人编写《麦芽制备技术》，以飨读者。
校企合作开发教材。适合高等职业院校酿酒技术专业学生以及行业培训使用。
第一章 麦芽制备概况第一节 麦芽制备基本工艺流程第二节 麦芽制备主要生产工序第三节 麦芽制备主要生产车间第四节 麦芽制备的目的第五节 麦芽制备的要求第六节 国内外麦芽制备行业的现状第二章 啤酒大麦第一节 选用大麦的原因第二节 大麦和麦芽的区别第三节 大麦的分类第四节 优良啤酒大麦品种的特性第五节 啤酒大麦品种的鉴定方法第六节 国内外主要啤酒大麦品种第七节 啤酒大麦生长条件第八节 大麦的组织结构第九节 大麦的化学组成和性质第十节 大麦和麦芽中的酶第十一节 啤酒大麦的质量第三章 啤酒大麦的预处理第一节 啤酒大麦预处理流程第二节 原大麦的粗选第三节 大麦的精选第四节 大麦的分级第五节 大麦的贮存第六节 麦粒的输送第四章 浸麦第一节 浸麦概况第二节 大麦的吸水第三节 大麦的吸氧第四节 洗麦第五节 浸麦中的添加剂第六节 浸麦设备第七节 浸麦工艺第八节 浸麦质量第九节 浸麦水耗第五章 发芽第一节 发芽过程中的变化第二节 发芽技术第三节 发芽工艺第四节 发芽设备第五节 绿麦芽的质量第六章 绿麦芽的干燥第一节 干燥过程中的变化第二节 干燥设备第三节 干燥工艺第四节 干燥过程中的检查第七章 干燥后的麦芽处理第一节 麦芽冷却第二节 麦芽除根第三节 麦芽贮存第四节 麦芽抛光第八章 制麦损失和制麦能耗第一节 制麦损失第二节 制麦能耗第九章 麦芽质量第一节 麦芽质量评价的意义第二节 麦芽质量评价体系第三节 麦芽质量评价标准第十章 特种麦芽的制备第一节 大麦特种麦芽第二节 其他谷物麦芽附录附录一 啤酒大麦(CB／T 7416—2008)附录二 啤酒麦芽(QB／T 1686—2008)参考文献
精选机又称杂谷分离机，国内俗称为窝眼分选机。经过粗选了的麦粒中，仍含有很多与啤酒大麦颗粒横截面相同但长度较小的圆形破损麦粒、圆形杂谷粒等，若不将这些杂粒分离出去，则它们会在大麦贮存、浸麦和发芽期间发生霉变，进而影响麦芽重量、啤酒质量。精选机就是利用这些长度较小的圆形杂粒与啤酒大麦颗粒在长度上的差别来进行分离。精选机工作原理图如下
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