酒店经营与管理_王宗源，侯凌风，王绚丽_9787566308900

　《酒店经营与管理/工学结合新视野高职高专“十二五”规划教材》具有以下特点：
　　第一，在编写原则上，突出以职业能力为核心。教材编写贯穿“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，结合企业实际，反映岗位需求，突出新知识、新技术、新方法，注重职业能力培养。
　　第二，在编写模式上，采用分级模块化编写。纵向上，教材与酒店管理其他课程合理衔接、步步提升，为技能人才培养搭建科学的阶梯型学习架构；横向上，教材按照职业功能分模块展开，安排足量、适用的内容，贴近生产实际，贴近学习对象需要，贴近市场需求。
　　第三，在内容安排上，增强教材的可读性。为便于学习、方便任课教师在有限的时间内把最重要的知识和技能传授给学习对象，同时也便于学习对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材中精心设置了“任务概述”等栏目，以提示应该达到的目标及需要掌握的重点、难点和有关的扩展知识。

科技日新月异，我国产业结构调整与企业技术升级不断加快，高等职业教育的人才培养目标需要从培养“制造型人才”向培养“创新型人才”转型，课程设计也更加注重向“着眼企业发展，兼顾职业知识、职业能力和职业道德”的方向调整。
　　为了适应新形势，更好地满足“十二五”时期我国高职高专教育新时期人才需求，在本书编写过程中，我们按照“以能力为本位，以应用为目的，以学生为主体”的原则，全面挖掘酒店管理课程的内涵。首先，对酒店及酒店管理的基本概念、特点、理论和方法做了概述，让读者对酒店管理这门课程有一个基本的了解和认识；其次，对酒店管理主要内容逐一开展，包括酒店组织管理、酒店人力资源管理、酒店服务质量管理、酒店业务部门管理等内容，这些内容能与酒店企业岗位群及工作任务良好对接，更能全面培养学生的专业能力及工作能力。
　　本书具有以下特点：
　　第一，在编写原则上，突出以职业能力为核心。教材编写贯穿“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，结合企业实际，反映岗位需求，突出新知识、新技术、新方法，注重职业能力培养。
　　第二，在编写模式上，采用分级模块化编写。纵向上，教材与酒店管理其他课程合理衔接、步步提升，为技能人才培养搭建科学的阶梯型学习架构；横向上，教材按照职业功能分模块展开，安排足量、适用的内容，贴近生产实际，贴近学习对象需要，贴近市场需求。
　　第三，在内容安排上，增强教材的可读性。为便于学习、方便任课教师在有限的时间内把最重要的知识和技能传授给学习对象，同时也便于学习对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材中精心设置了“任务概述”等栏目，以提示应该达到的目标及需要掌握的重点、难点和有关的扩展知识。
　　本书由侯凌凤任主编，王绚丽、孙志平任副主编。具体编写章节如下（按章节次序）：山东商务职业学院教师侯凌凤，任务一、任务五、任务九；烟台旅游学校教师王绚丽，任务二；青岛酒店管理职业技术学院教师刘宁，任务四、任务六；淄博职业技术学院教师高晶，任务三、任务八；山东商务职业学院教师栾岭雪，任务七。
　　本书适用于高等职业院校、高等专科院校、成人高校和民办高校开设酒店管理课程的各专业，亦可供从事酒店管理工作的人员参考阅读。本书在编写过程中参考了同类教材和有关论著的观点，在此向作者表示衷心的感谢。

一、世界酒店业的产生和发展
　　（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）从古埃及的墓画里，我们可以看到将游客安顿在客栈里的情景。古巴比伦的汉莫拉比“以眼还眼，以牙还牙”法典里还有禁止客栈主在饮料中掺水的严格规定。
　　在古代意大利南部的旅游胜地庞贝和黑古拉宁，留存着几千年前的客栈。我们可以看出当时的客栈往往是由奴隶和战俘从事经营和劳作的。所以，客栈的设备简陋，仅提供基本食宿，服务项目不多，质量也不好。
　　同时，当时的寺院和教堂也以低廉的价格向旅行者提供膳宿服务。到欧洲中世纪的时候，历时200余年的十字军东征带来了巨大的社会革命，加强了东、西方文化和技术的交流，促进了商业活动的发展。十字军东征间接地恢复了客栈酒店业。到18世纪时英国的客栈业得到快速发展，因为此时商业的发展，旅游和贸易兴起，对客栈需求量增多。当时驿道也不多，农村和城市隔得又远，森林和田野里又有盗匪，有时店主和盗匪还勾结，所以客人住在客栈里有时也很不安全。
　　古代客栈时期的住宿设施简陋，仅提供基本食宿，服务项目少，质量差；声誉差且不安全，被认为是低级行业。
　　（二）大酒店时期或豪华酒店时期（18世纪末-19世纪中叶）
　　18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，酒店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，许多酒店设在铁路沿线和海港附近。
　　美国的酒店奇兵异出，已逐渐成为世界上最好的酒店。在纽约，1794年建成的首都酒店，内有76套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化酒店的特里蒙特酒店（Tremont）于1829年在波士顿落成，为整个新兴的酒店行业确立了标准。这座酒店有170套客房，其规模在当时来说十分可观。据说它是第一座有前厅的酒店，宾客在酒吧柜台上登记入住。餐厅设有200个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素，酒店不仅有单间客房，而且里面可以加锁。客房里有脸盆香皂。旅客不必去酒店后院从水泵里接水，而可以在客房内洗澡。19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华酒店。
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