梨学_张绍铃　著_9787109185067

　　《现代农业科技专著大系·国家出版基金项目：梨学》根据所涉及的研究领域和产业环节分为4篇，共19章。涵盖了梨的栽培历史、起源进化、产业现状、资源评价、遗传育种、栽培技术、贮藏保鲜与加工以及市场流通等内容。

　　（五）水利勘测
　　水是梨树各部分器官的重要组成部分，并与树体的光合作用等密切相关。建园时必须对园区周围的水利条件进行充分调查，如有无浇灌机井或贮水池、地下水位高低、有无灌溉管道（渠、沟）及排水管道（渠、沟）及水体质量等，为今后所采取的技术措施提供依据。
　　二、品种选择与配置
　　（一）品种选择的必要性
　　良种是提升梨产业水平、壮大农村经济的重要基础。我国梨栽培历史悠久，梨种质资源丰富，栽培品种繁多，据统计，目前生产上广为栽培的优良品种约有100个。随梨树科研水平的提高，一批优良新品种不断推向生产，一些传统品种逐渐被更新、淘汰。确定一个品种是否良种，除品种本身的优良性状外，首先应综合考虑其是否适应当地的自然和气候条件，如西洋梨代表品种巴梨，在我国山东省胶东地区（烟台、牟平、威海、青岛）、辽宁省大连地区和黄河故道部分地区生长结果良好、品质优良，可称为良种；但由于不抗寒、抗病性较差等原因，在除上述地区以外的我国北方大部分地区，其生长结果不理想，不能获得其应有的经济效益，严重时甚至整个树体死亡，故在这些地区不能称之为良种。再如，脆肉型晚熟耐贮白梨品种锦丰，在我国北方冷凉干燥地区栽培，生长结果表现良好、风味酸甜适口、食用品质优异；而在南方高温多湿气候条件下种植，生长偏旺、结果不佳，且果点增大、锈斑严重（多雨年份果面全锈）、外观品质大幅降低，也就称不上是一个良种。其次，选择品种还应根据不同的地域、不同的消费习惯等综合因素来进行综合考虑。如由于东、西方消费习惯的不同，欧美各国消费者喜欢风味偏酸的软肉型梨果，而在我国和东南亚各国，人们普遍喜欢风味偏甜的脆肉型梨果。
　　目前我国的梨果主要以鲜食为主，而且随着社会的逐渐进步、经济的持续发展与人们生活水平的不断提高，消费者对鲜食梨果品质的要求也越来越高，果实品质已经成为衡量某一品种是否为适宜当地发展良种的一个最重要指标。欧洲品质控制组织（EOQE）给品质所下的定义为：产品能满足一定需要的特征特性的总和，即产品客观属性符合人们主观需要的程度。一般来说，梨果品质包括果实外观（大小、形状、色泽、果皮、果点、蜡质等）和内质（果肉肉质、石细胞、硬度、汁液、风味、香气、果心等）两大部分。对品质优劣的评价常受到人们传统习惯和个人喜好的影响，主观成分较多，这在外观品质的评价中表现得尤为明显。如我国消费者多喜欢外观红色艳丽或金黄、果面光洁、果形漂亮的梨果；对果实大小的要求，已由过去的越大越好，转变到如今的果个适中（250g左右）；对果实风味的要求，以往消费者喜欢味甜的品种而不太喜欢味酸品种，如今随着肉类、蛋类、奶类等食物摄入量的不断增加，稍有酸味的梨果品种正受到越来越多消费者的青睐。
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