本书将传统的无机化学、分析化学、有机化学、生物化学等课程内容进行改革和整合。第二版与第一版结构相同，全书内容共分二十章，主要内容包括物质结构、溶液和胶体、化学反应速率和化学平衡、电解质溶液、配位化合物、氧化还原反应、常见金属元素及其化合物 、常见非金属元素及其化合物；定量分析概述、滴定分析法、吸光光度法；烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸、取代酸、酯、胺、酰胺、杂环化合物和生物碱；生物体中的重要有机物、三大营养物质的代谢。
本教材简明精练、深入浅出、图例丰富，具有实用性、针对性和现代性。适用于高职高专农、林、畜牧、水产、生态、环境、食品等有关专业的学生，也可供其他高职高专学校相关专业的师生使用和参考。
绪论1
一、化学研究的对象1
二、化学与农业科学的关系1
三、基础化学课程的性质、任务与学习
方法1
第一章物质结构3
第一节原子结构3
一、原子的组成3
二、原子核外电子排布4
第二节元素周期律7
一、元素周期表7
二、元素性质的周期性变化9
第三节化学键10
一、离子键10
二、共价键11 绪论1
一、化学研究的对象1
二、化学与农业科学的关系1
三、基础化学课程的性质、任务与学习
方法1
第一章物质结构3
第一节原子结构3
一、原子的组成3
二、原子核外电子排布4
第二节元素周期律7
一、元素周期表7
二、元素性质的周期性变化9
第三节化学键10
一、离子键10
二、共价键11
三、金属键12
四、极性分子和非极性分子13
阅读材料稀土元素13
习题14
第二章溶液和胶体16
第一节溶液16
一、分散系16
二、溶液的组成量度16
第二节稀溶液的依数性18
一、溶液的蒸气压下降18
二、溶液的沸点升高20
三、溶液的凝固点下降21
四、溶液的渗透压22
第三节胶体23
一、胶体的性质24
二、胶体的结构25
三、溶胶的稳定性和聚沉26
阅读材料胶体金27
习题28
第三章化学反应速率和化学平衡30
第一节化学反应速率30
一、化学反应速率的表示方法30
二、影响化学反应速率的因素30
第二节化学平衡32
一、可逆反应和化学平衡32
二、平衡常数和标准平衡常数33
第三节化学平衡移动35
一、浓度对化学平衡的影响35
二、压力对化学平衡的影响35
三、温度对化学平衡的影响37
四、催化剂对化学平衡的影响37
阅读材料催化剂的发现37
习题38
第四章电解质溶液40
第一节酸碱质子理论40
一、酸碱的定义40
二、酸碱反应的实质41
第二节弱电解质的解离平衡和溶液的
pH42
一、解离度和解离常数42
二、水的解离和溶液的pH43
三、酸碱溶液pH的计算44
第三节同离子效应与缓冲溶液45
一、同离子效应45
二、缓冲溶液46
第四节盐类水解50
一、盐类水解概述50
二、影响盐类水解的因素51
第五节沉淀溶解平衡52
一、溶度积原理52
二、溶度积规则的应用54
阅读材料酸性食品和碱性食品56
习题57
第五章配位化合物60
第一节配位化合物的基本概念60
一、配合物60
二、配合物的组成60
三、配合物的命名61
第二节配位平衡62
一、配离子的稳定常数62
二、配位平衡的移动63
第三节螯合物64
一、螯合物的结构64
二、螯合物的稳定性65
阅读材料铂类抗癌药家族66
习题66
第六章氧化还原反应68
第一节氧化还原反应68
一、氧化数68
二、氧化还原反应69
第二节原电池和电极电势69
一、原电池69
二、电极电势70
第三节影响电极电势的因素72
一、能斯特方程72
二、浓度对电极电势的影响72
三、酸度对电极电势的影响72
第四节电极电势的应用73
一、判断氧化剂和还原剂的相对强弱73
二、判断氧化还原反应进行的方向73
阅读材料新型锂电池74
习题74
第七章常见金属元素及其化合物77
第一节碱金属和碱土金属77
一、碱金属77
二、碱土金属80
第二节过渡金属元素及其化合物81
一、铬和锰81
二、铁和钴82
三、铜、锌和汞83
阅读材料重金属污染及防治85
习题86
第八章常见非金属元素及其化合物88
第一节氯及其化合物88
一、氯气、氯化氢及盐酸88
二、氯离子的检验89
第二节氧、硫及其化合物89
一、氧气、臭氧、过氧化氢89
二、硫、二氧化硫、硫酸90
第三节氮、磷及其化合物91
一、氮气、氨气、硝酸91
二、磷、磷酸、磷酸盐93
第四节碳、硅及其化合物94
一、碳、二氧化碳、碳酸钙94
二、硅、二氧化硅、硅酸盐95
阅读材料光化学污染96
习题96第九章定量分析概述98
第一节定量分析的分类和一般程序98
一、定量分析的任务和分类98
二、定量分析的一般程序98
第二节定量分析中的误差及数据处理99
一、误差的分类99
二、误差和偏差的表示方法100
三、提高分析结果准确度的方法102
四、有效数字及其运算规则103
五、实验数据的处理104
阅读材料记录数据及计算分析结果的基本
规则105
习题105第十章滴定分析法108
第一节滴定分析法概述108
一、滴定分析的方法和滴定方式108
二、标准溶液的配制和标定109
三、滴定分析计算110
第二节酸碱滴定法111
一、酸碱滴定的基本原理111
二、酸碱滴定法的应用116
第三节氧化还原滴定法118
一、氧化还原滴定法概述118
二、氧化还原滴定终点的确定118
三、高锰酸钾法119
四、重铬酸钾法121
第四节配位滴定法122
一、配位滴定法概述122
二、EDTA配位滴定法基本原理122
三、金属指示剂123
四、配位滴定法的应用124
阅读材料EDTA的用途126
习题126第十一章吸光光度法130
第一节吸光光度法的基本原理130
一、吸光光度法的特点130
二、物质的颜色及对光的吸收130
三、朗伯-比尔定律131
四、显色反应及其影响因素132
第二节分光光度计及测定条件的选择133
一、分光光度计133
二、测量条件的选择134
第三节吸光光度法的应用135
一、比较法135
二、标准曲线法135
三、应用实例136
阅读材料科学家朗伯简介136
习题136第十二章烃138
第一节有机化合物概述138
一、有机化学的研究对象138
二、有机化合物的分子结构138
三、有机化合物的特性139
四、有机化合物的分类139
第二节饱和链烃——烷烃140
一、甲烷141
二、烷烃的分子结构、同系物和同分异构
现象142
三、烷烃的命名144
四、烷烃的性质145
五、烷烃的来源146
第三节不饱和链烃146
一、烯烃146
二、炔烃151
第四节芳香烃155
一、芳香烃的结构和分类155
二、单环芳香烃155
三、稠环芳香烃160
阅读材料3,4-苯并芘161
习题162第十三章卤代烃165第一节卤代烃的分类、命名及异构165
一、卤代烃的分类及命名165
二、卤代烃的同分异构现象166
第二节卤代烃的性质及重要的卤代烃167
一、物理性质167
二、化学性质167
三、重要的卤代烃169
阅读材料足球场上的“化学大夫”——氯
乙烷170
习题171第十四章醇、酚、醚172
第一节醇172
一、醇的分类、命名和同分异构现象172
二、醇的性质173
三、重要的醇176
第二节酚178
一、酚的分类、命名和同分异构现象178
二、酚的性质179
三、重要的酚181
第三节醚182
一、醚的分类、命名和同分异构现象183
二、醚的性质184
三、重要的醚185
阅读材料燃料乙醇185
习题186第十五章醛、酮189
第一节醛189
一、醛的分类、命名和同分异构现象189
二、醛的性质190
三、重要的醛192
第二节酮193
一、酮的分类、命名和同分异构现象193
二、酮的性质194
三、重要的酮——丙酮195
阅读材料肉桂醛在医药方面的应用195
习题196第十六章羧酸、取代酸、酯198
第一节羧酸198
一、羧酸的分类、命名和同分异构
现象198
二、羧酸的性质199
三、重要的羧酸201
第二节取代酸202
一、羟基酸203
二、羰基酸205
第三节酯205
一、酯的命名和同分异构现象206
二、酯的性质206
阅读材料环境友好材料——聚乳酸207
习题207第十七章胺、酰胺209
第一节胺209
一、胺的分类和命名209
二、胺的性质210
三、重要的胺213
第二节酰胺214
一、酰胺的结构和命名214
二、酰胺的性质215
三、重要的酰胺215
阅读材料左旋肉碱216
习题217*第十八章杂环化合物和生物碱218
第一节杂环化合物218
一、杂环化合物概述218
二、杂环化合物的性质219
三、重要的杂环化合物220
第二节生物碱223
一、生物碱的概念223
二、生物碱的一般性质223
三、常见的生物碱224
阅读材料石斛中的生物碱226
习题227第十九章生物体中的重要有机物229
第一节糖229
一、单糖229
二、 低聚糖232
三、 多糖232
第二节脂类234
一、脂肪235
二、磷脂235
三、固醇236
第三节蛋白质237
一、蛋白质的组成237
二、蛋白质分子中氨基酸的连接方式240
三、 蛋白质的结构241
四、蛋白质的性质244
五、蛋白质的分类246
*第四节核酸247
一、核酸的组成247
二、细胞内重要的游离核苷酸249
三、核酸的结构250
四、核酸的性质253
*第五节酶与维生素254
一、酶的概述254
二、影响酶促反应的因素258
三、维生素和辅酶260
阅读材料奶酪与蛋白质变性264
习题265*第二十章三大营养物质的代谢267
第一节糖代谢267
一、新陈代谢概述267
二、生物氧化268
三、糖的分解代谢270
四、糖的合成代谢276
第二节脂肪代谢277
一、脂肪的酶促降解277
二、脂肪的分解代谢277
三、脂肪的合成代谢279
第三节氨基酸代谢282
一、蛋白质的酶促降解282
二、氨基酸的分解代谢282
三、氨基酸的合成代谢285
阅读材料柠檬酸286
习题287附录288
一、弱酸、弱碱在水中的解离常数288
二、难溶电解质的溶度积289
三、配离子的稳定常数289
四、标准电极电势表290
五、国际单位制(SI)292
参考文献294
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