《食品安全快速检测/“十二五”职业教育国家规划教材·京师职教食品专业》紧紧围绕高技能型应用人才的培养目标，突出“职业教育及食品检测类专业”两大特点，将理论与实践相结合采用任务驱动式和理实一体化的教学。以与食品安全紧密项目的检测项目为项目单元，以涉及到的食品种类结合学生知识能力形成规律设计任务单元，每一个任务就是一个典型项目的工作过程，在完成工作任务的过程中完成必要的知识和技能的学习，是符合职业教育学生学习的教材。
绪论
任务1 样品的采集与保存
任务2 样品的制备与预处理
任务1 果蔬中有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速检测
任务1 动物源性食品中瘦肉精的快速检测
任务2 水产品中氯霉素残留的快速检测
任务3 乳及乳制品中抗生素药物的快速检测
任务4 肉及肉制品中磺胺类药物的快速检测
任务1 肉类制品及腌渍食品中亚硝酸盐的快速检测
任务2 干果制品中二氧化硫的快速检测
任务3 小麦面粉中过氧化苯甲酰的快速检测
任务4 油炸食品中明矾含量的快速检测
任务5 饮料中防腐剂的快速检测
任务1 果蔬中铅的快速检测
任务2 果蔬中汞的快速检测
绪论
项目一 快速检测技术基础
任务1 样品的采集与保存
任务2 样品的制备与预处理
项目二 农药残留快速检测
任务1 果蔬中有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速检测
项目三 兽药残留快速检测
任务1 动物源性食品中瘦肉精的快速检测
任务2 水产品中氯霉素残留的快速检测
任务3 乳及乳制品中抗生素药物的快速检测
任务4 肉及肉制品中磺胺类药物的快速检测
项目四 食品添加剂快速检测
任务1 肉类制品及腌渍食品中亚硝酸盐的快速检测
任务2 干果制品中二氧化硫的快速检测
任务3 小麦面粉中过氧化苯甲酰的快速检测
任务4 油炸食品中明矾含量的快速检测
任务5 饮料中防腐剂的快速检测
项目五 重金属快速检测
任务1 果蔬中铅的快速检测
任务2 果蔬中汞的快速检测
任务3 果蔬及其制品中砷的快速检测
任务4 果蔬及其制品中镉和六价铬的快速检测
项目六 非法添加物快速检测
任务1 白酒中甲醇的快速检测
任务2 大米中石蜡、矿物油的快速检测
任务3 牛奶中三聚氰胺的快速检测
任务4 牛奶中尿素的快速检测
任务5 水溶性非食用色素的快速检测
任务6 米面制品中吊白块的快速测定
任务7 苏丹红的快速测定
任务8 水发食品中甲醛的快速检测
项目七 劣质和掺伪食品快速检测
任务1 鲜牛奶掺假的快速检测
任务2 葡萄酒掺假的快速检测
任务3 蜂蜜掺假的快速检测
任务4 注水肉掺假的快速检测
任务5 油脂酸价和过氧化值的快速检测
任务6 食醋掺假的快速检测
任务7 劣质酱油的快速检测
项目八 食品微生物快速检测
任务1 糕点中菌落总数的快速检测
任务2 冷饮中大肠杆菌的快速检测
任务3 糕点中霉菌和酵母菌的快速检测
任务4 猪肉中沙门氏菌的快速检测
项目九 生物毒素快速检测
任务1 黄曲霉毒素的快速检测
任务2 赭曲霉毒素的快速检测
任务3 龙葵碱的快速检测
任务4 玉米赤霉烯酮的快速检测
任务5 肉毒素的快速检测
项目十 包装材料有害物快速检测
任务1 塑化剂的快速检测
项目十一 转基因食品快速检测
任务1 玉米中转基因成分定性PCR快速检测
任务2 食用油脂中转基因植物成分实时荧光PCR快速检测
任务3 大豆中转基因成分定性PCR快速检测
附表 评价反馈表
参考文献
书单推荐
