《莱芜“三辣一麻”系列丛书：莱芜花椒》着重实用性与可行性，内容新颖科学，可操作性强，既可指导广大椒农从事花椒生产，又可供农林科技工作者和农林院校师生参考。《莱芜“三辣一麻”系列丛书：莱芜花椒》除对花椒的概述、类型及品种、丰产栽培技术、芽菜生产、加工利用、食用药用、研究进展等一系列技术作详细的论述外，还对莱芜花椒作了专题介绍，以期读者对莱芜花椒产业的发展有一个了解，最后还对关于花椒的传说、诗歌、散文进行了整理，使广大读者对花椒的认识更为完整和全面。
花椒（Zanthoxylum bungeagum Maxim）为芸香科落叶灌木或小乔木蜀椒的果实，果皮名为椒红，被誉为“八大调味品”之一，是家庭常用烹饪调料和中药配料。花椒是我国栽培历史悠久、分布广泛的香料油料树种，种植面积和产量以及花椒品种居世界首位，占有绝对优势。花椒具有生长快、结果丰、收益大、用途广、栽培管理简便、适应性强、根系发达、保持水土等优点。因此花椒是集生态效益、社会效益、经济效益为一体的树种。
莱芜栽植花椒历史悠久。据考证，早在北魏时期就有栽植花椒的记载，明代嘉靖年间已开始大量栽植，之后常种不衰。莱芜花椒素以“麻辣五洲、香飘四方、质优价廉、美名远扬”而著称。1971年，莱芜被列为山东省花椒商品基地县，2000年，莱芜市莱城区被命名为“中国花椒之乡”。
随着人民生活水平的日益提高，花椒虽发展较快，但仍不能满足人们生活水平日益增长的需要。原有花椒因管理粗放，急需科学管理以提高产量、质量。为满足市场需求和帮助群众开辟发家致富之路，我们参考国内外有关文献，总结整理了花椒生产、管理、加工、食用、药用及花椒文化等方面的内容，编著了《莱芜花椒》一书。
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第一篇 花椒概述
一、花椒的起源、栽培历史
二、花椒的地理分布
三、经济价值
四、生态功能
五、发展现状
第二篇 花椒的类型及品种
一、花椒的主要种类
二、主要优良品种
第三篇 莱芜花椒
一、莱芜花椒产地环境
二、莱芜花椒的栽培历史及现状
三、莱芜花椒特点
四、莱芜花椒历年种植情况
五、莱芜花椒荣誉榜
第四篇 花椒丰产栽培技术
一、花椒的生物学特性
二、苗木繁育
三、花椒建园
四、花椒造林
五、花椒树的土肥水管理
六、花椒树的整形修剪
七、花椒树的病虫害防治
八、花椒周年管理历
第五篇 花椒芽菜生产
一、花椒种子的选择和处理
二、做畦、播种
三、播种后的管理
四、放绿及采收
第六篇 花椒的采收与加工利用
一、采收
二、加工利用
第七篇 花椒的食用药用
一、花椒的食用
二、花椒的药用
三、花椒的副作用
第八篇 花椒的研究进展
一、花椒种质研究情况
二、国内外育种研究
三、成分及药理研究进展
四、开发利用研究进展
第九篇 花椒文化
一、传说
二、诗歌、散文
参考文献
1.花椒芽及其生长发育
花椒芽有叶芽和花芽之分。叶芽根据发育情况、着生部位和活动性可分为营养芽和潜伏芽两种。营养芽发育较好，芽体饱满，着生在发育枝和徒长枝的中上部，翌年春季可萌发形成枝条。潜伏芽（又称隐芽、休眠芽），发育较差，芽体瘦小，着生在发育枝、徒长枝、结果枝的下部，多不萌发，并随枝条的生长被夹埋在树皮内，呈潜伏状态，潜伏芽寿命很长，可达几十年，只有当受到修剪刺激或进入衰老期后，可萌发形成较强壮的徒长枝。
花芽，芽体饱满，呈圆形，着生在一年生枝（结果母枝）的中上部。花芽实质上是一个混合芽，芽体内既有花器的原始体，又有雏梢的原始体，春季萌发后，先抽生一段新梢（也叫结果枝），然后在新梢顶端抽生花序，开花结果。花椒树到盛果期很容易形成花芽，一般在生长健壮的结果枝、发育枝和中庸偏弱的徒长枝的中上部均可形成花芽。
2.花椒的枝干及其生长发育
（1）枝干的种类
花椒的枝条按其特征可分为结果枝、结果母枝、发育枝和徒长枝。
①结果枝：由混合芽萌发而来，顶端着生果穗的枝条。结果初期，树冠内结果枝较少，进入盛果期后，树冠内大多数新梢成为结果枝，且结果后先端芽及其以下1~2个芽仍可形成混合花芽，转化为翌年的结果母枝。结果枝按其长度可分为长果枝、中果枝和短果枝。长度在5cm以上的为长果枝，2~5cm的为中果枝，2cm以下的为短果枝。各类果枝的结果能力，与其长度和粗度有密切的关系，一般情况下，粗壮的长、中果枝的坐果率高，果穗大；细弱的短果枝坐果率低，果穗小。各类结果枝的数量和比例，常因品种、树龄、立地条件和栽培管理技术水平不同而异。一般情况下，结果初期的树结果枝数量少，而且长、中果枝比例大；盛果期和衰老期的树，结果枝数量多，且短果枝比例高；生长在立地条件较好的地方，结果枝长而粗壮；生长在立地条件较差的地方，结果枝短而细弱。
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