本书将微生物学基础知识和实践操作技能有机结合。全书共分为10章，19个实训，分别介绍了微生物学的基本知识和技能，细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的形态特征和观察方法，病毒的结构及外在表现特征，微生物的营养及培养基制备技术，微生物的生长与培养技术，微生物代谢、发酵生产和生化反应在细菌鉴定中的利用，微生物的遗传育种和菌种保藏技术，微生物生态和免疫学知识等内容。本教材理论知识深入浅出，强调实践操作技能的训练。通过本教材的学习，学生能够掌握微生物理论知识和实践操作技能。
理论知识深入浅出，强调实践操作技能的训练，体现“教、学、做”合一的教学理念，有利于培养技能型高级人才。
微生物学基础是高等职业院校生物技术类专业的一门强调实践能力的重要专业基础课。通过本课程的学习，学生应全面了解微生物学的基本理论知识，掌握基本实践操作技能，为后续课程的学习和岗位工作打下坚实的基础。
本教材是在全国生物技术职业教育教学指导委员会的指导下，根据教育部有关高职高专教材建设的文件精神，以高职高专生物制药技术专业学生的培养目标为依据编写的。在教材的编写过程中，为了突出工学结合，强化职业技能的教育教学指导思想，贯彻“教、学、做”合一的理念，对课程内容进行了改革。在教材编写之前，编者对行业企业进行了调研，充分了解生产企业对岗位人才的需求，然后确定编写大纲。在教材编写内容上广泛地征求了生产企业一线技术专家的意见，紧密地结合了生产实际，突出了教材的实用性。本教材共分10章，19个实践技能训练，将实践技能训练放入到每章之后，使基本理论知识和基本实践技能操作训练有机地结合。基本理论知识的学习可深入浅出，通过实践技能操作训练，有利于加深学生对理论知识的理解与掌握。通过本教材的教学，能够培养出企业需要的实践操作能力强的技术技能型人才。
胡相云，重庆工贸职业技术学院，副教授，长期从事微生物学、发酵技术、酶工程、食品质量与安全控制等课程的教学，并负责微生物实训室的管理工作；参与多项省部级课题的研究。
第一章 微生物学基本知识与技能1
第一节 微生物学基本知识 1
一、微生物概述 1
二、微生物分类及命名 2
三、微生物学的发展 4
第二节 微生物实训的基本要求 6
一、实施“5S”实训现场管理 6
二、实训习惯基本要求 7
第三节 微生物实训常用器具 9
一、微生物实验(训)室的组成 9
二、微生物实训室常用设备及使用 9
三、玻璃器皿的洗涤 13
四、玻璃器皿的包扎 14
实践技能训练1 微生物实验的基本技能训练 15
[目标检测] 16
第二章 原核微生物18
第一节 细菌 18
一、细菌的形态与大小 19
二、细菌的细胞结构 21
三、细菌的繁殖与菌落特征 31
四、常见食源致病细菌 32
实践技能训练2 普通光学显微镜的构造及使用技术 36
实践技能训练3 细菌涂片制作及染色技术 41
实践技能训练4 细菌的特殊染色技术 43
第二节 放线菌 45
一、放线菌的形态结构 45
二、放线菌的繁殖与菌落特征 46
三、常见放线菌的主要种类 47
实践技能训练5 放线菌的形态观察 48
[目标检测] 50
第三章 真核微生物52
第一节 真核微生物基本知识 52
一、真菌的分类 52
二、真菌细胞的基本结构 53
第二节 酵母菌 55
一、酵母菌概述 55
二、酵母菌的形态与大小 55
三、酵母菌的繁殖方式 55
四、酵母菌的菌落特征 56
五、常见的酵母菌 56
实践技能训练6 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别 58
实践技能训练7 微生物细胞大小的测定 59
第三节 霉菌 62
一、霉菌概述 62
二、霉菌的一般形态 62
三、霉菌的繁殖方式 64
四、霉菌的菌落特征 66
五、常见霉菌种类 66
实践技能训练8 霉菌的形态观察 68
[目标检测] 70
第四章 非细胞生物———病毒的形态72
第一节 病毒的基本知识 72
一、病毒的定义及特点 72
二、病毒的发现及研究意义 73
三、病毒的分类及命名 73
第二节 病毒的形态结构 74
一、病毒的形态与大小 74
二、病毒的结构与化学组成 75
三、病毒的特征 77
四、亚病毒结构 78
第三节 病毒的增殖 79
一、一步生长曲线 79
二、噬菌体的一般增殖过程 80
三、烈性噬菌体和温和噬菌体 82
四、理化因素对病毒的影响 82
实践技能训练9 从自然环境中分离和纯化噬菌体 83
[目标检测] 85
第五章 微生物营养及培养基制备技术87
第一节 微生物的营养需求 87
一、微生物细胞的化学组成和营养要素 87
二、微生物的营养类型 91
三、微生物对营养物质的吸收 92
第二节 微生物培养基的制备技术 95
一、培养基配制的基本原则 95
二、培养基的类型 96
三、培养基的制备 98
第三节 微生物的控制 99
一、微生物控制的常用术语 99
二、微生物控制的物理方法 99
三、微生物控制的化学方法 102
实践技能训练10 培养基的制备与灭菌技术 103
[目标检测] 105
第六章 微生物的生长与培养技术107
第一节 微生物的生长 107
一、微生物生长的概念 107
二、微生物的群体生长规律 108
三、影响微生物生长的环境条件 110
四、微生物生长量的测定技术 112
实践技能训练11 血细胞计数板计数法 113
实践技能训练12 平板菌落计数法 116
实践技能训练13 比浊法测定啤酒酵母的生长曲线 118
第二节 微生物的纯培养技术 119
一、微生物纯培养的分离方法 119
二、微生物接种技术 120
三、微生物的培养 121
实践技能训练14 微生物的分离纯化 123
[目标检测] 126
第七章 微生物代谢及应用128
第一节 微生物代谢的基本知识 128
一、基本概念 128
二、微生物的产能代谢 129
三、微生物代谢的调节 132
第二节 微生物的发酵生产 136
一、发酵生产的一般过程 136
二、发酵及产品的类型 136
三、发酵过程控制 137
第三节 生化特征在菌种鉴定上的应用 138
一、生理生化反应特征指标 138
二、实训室常见生理生化实验 139
实践技能训练15 糖发酵试验 140
实践技能训练16 IMViC与硫化氢试验 141
[目标检测] 143
第八章 微生物的遗传育种和菌种保藏技术145
第一节 微生物的遗传物质 145
一、微生物遗传的物质基础 145
二、细胞中DNA的复制 147
三、RNA与遗传表达 147
第二节 微生物变异和育种技术 148
一、基因突变 148
二、基因重组 150
三、微生物的菌种选育 151
第三节 菌种的衰退与复壮 152
一、菌种的衰退 152
二、菌种的复壮 154
第四节 微生物菌种保藏技术 155
一、菌种保藏的目的、原理和要求 155
二、菌种保藏的方法 155
三、保藏菌种的注意事项 157
实践技能训练17 菌种保藏 158
[目标检测] 162
第九章 微生物生态163
第一节 微生物在自然界中的分布 163
一、土壤中的微生物 163
二、水体中的微生物 164
三、空气中的微生物 165
四、工农业产品中的微生物 165
五、人及动物体上的微生物 166
六、极端环境中的微生物 166
第二节 微生物与生物环境间的关系 168
一、互生 168
二、共生 168
三、寄生 169
四、拮抗 169
第三节 微生物在自然界物质循环中的作用 169
一、微生物在碳素循环中的作用 170
二、微生物在氮素循环中的作用 170
三、微生物在硫素循环中的作用 172
实践技能训练18 水中细菌总数的测定 172
[目标检测] 175
第十章 免疫学基础176
第一节 感染与免疫的基本知识 176
一、感染 176
二、免疫 177
三、抗原和抗体 180
第二节 血清学反应 182
一、血清学反应概念及特点 182
二、凝集反应 183
三、沉淀反应 183
四、补体结合实验 184
五、免疫酶技术 184
实践技能训练19 凝集反应 185
目标检测 187
附录189
附录Ⅰ 常用染液的配制 189
附录Ⅱ 培养基的配制 190
附录Ⅲ 试剂和溶液的配制 192
附录Ⅳ 洗涤剂的配制与使用 192
参考文献194
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