计划采用章节式体例编写。全书共分六章，第一章至第三章是米糠加工的基本理论部分，第四章至第六章详细地叙述了当前国内外应用的主要加工技术，结合米糠产品—米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和其他活性成分物质等进行介绍。
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第1章 米糠概述(1)
1.1 米糠资源的利用(2)
1.1.1 发达国家米糠资源的利用(2)
1.1.2 国内米糠资源的利用(5)
1.2 米糠产品加工技术的研究(5)
1.2.1 米糠保鲜技术的研究(6)
1.2.2 米糠二级、三级产品的研究(7)
1.3 米糠产品的生理功效及安全事件(8)
1.3.1 米糠产品的生理功效(8)
1.3.2 米糠的安全事件(9)
1.4 米糠产品的开发与应用(10)
1.4.1 米糠营养添加剂(10)
1.4.2 米糠营养保健产品(11)
1.4.3 米糠饲料(12)
第2章 米糠的基本特征(13)
2.1 米糠的来源与组成(13)
2.1.1 米糠的化学组成(14)
2.1.2 米糠的理化特性(16)
2.1.3 米糠的国家标准(17)
2.2 米糠的营养价值(17)
2.2.1 米糠蛋白(18)
2.2.2 米糠油脂(20)
2.2.3 米糠多糖及膳食纤维(23)
2.2.4 米糠中的活性物质(24)
2.3 米糠的保鲜处理(25)
2.3.1 引起米糠酸败的脂肪酶(25)
2.3.2 米糠的稳定化方法(26)
2.3.3 米糠的挤压保鲜处理技术(30)
第3章 米糠油脂的加工(33)
3.1 米糠油的特点(34)
3.2 米糠制油的前处理(35)
3.3 米糠油的制取(36)
3.3.1 压榨法制取米糠油(37)
3.3.2 常规浸出法制取米糠油(38)
3.3.3 低温浸出法制取米糠油(40)
3.3.4 其他米糠油制取技术(41)
3.4 米糠油的精炼与加工(42)
3.4.1 米糠油的常规精炼技术(43)
3.4.2 米糠油的物理精炼(47)
3.4.3 米糠油的其他精炼技术(49)
第4章 米糠蛋白的加工(53)
4.1 米糠蛋白的营养及特征(53)
4.1.1 米糠蛋白的组成(55)
4.1.2 米糠蛋白的结构(56)
4.2 米糠蛋白的加工性质（功能特性）(57)
4.2.1 大米蛋白和米糠蛋白的特性比较(58)
4.2.2 米糠蛋白功能特性的变化(59)
4.3 加工条件对米糠蛋白的影响(61)
4.3.1 温度处理(61)
4.3.2 pH处理(62)
4.3.3 压力处理(63)
4.3.4 超声波处理(63)
4.3.5 酶解处理(64)
4.4 米糠蛋白的提取工艺(64)
4.4.1 碱法提取(65)
4.4.2 酶法提取(66)
4.4.3 分级蛋白的提取(67)
4.5 米糠蛋白肽的研究(69)
4.5.1 米糠蛋白肽的生产(70)
4.5.2 米糠抗氧化肽(71)
4.5.3 其他米糠活性肽(72)
第5章 米糠多糖及膳食纤维的加工(75)
5.1 米糠多糖的形态与结构(76)
5.2 米糠多糖的生理作用(77)
5.2.1 提高免疫力(77)
5.2.2 抗癌、抗肿瘤作用(78)
5.2.3 降血脂、降血糖作用(79)
5.2.4 抗紫外线辐射及影响矿物质代谢(80)
5.3 米糠多糖的加工(80)
5.3.1 热水浸提(81)
5.3.2 超声波辅助浸提(81)
5.3.3 微波辅助浸提(81)
5.3.4 酶处理提取(82)
5.3.5 其他提取技术(83)
5.4 米糠膳食纤维的加工(83)
5.4.1 膳食纤维的提取(84)
5.4.2 米糠半纤维素的提取(85)
5.4.3 米糠膳食纤维的改性加工(86)
第6章 米糠其他活性物质的加工(87)
6.1 菲汀的加工(89)
6.2 植酸的加工(90)
6.2.1 植酸的结构及性质(90)
6.2.2 植酸的生产方法(92)
6.2.3 植酸的纯化研究(94)
6.2.4 植酸的生产工艺(95)
6.2.5 植酸的应用(96)
6.3 肌醇的加工(97)
6.3.1 肌醇的性质(98)
6.3.2 肌醇的生产(98)
6.4 谷维素的加工(99)
6.5 脂肪酸的加工(100)
6.6 米糠蜡的加工(101)
参考文献(104)
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