昆虫是世界上未被利用的最大的生物资源，食用昆虫的历史悠久，食用范围广，营养丰富，可人工培育，对环境影响小，在应对全球粮食和饲料危机方面有很好的潜在利用价值，受到了联合国粮农组织的重视和推荐。中国是食用昆虫的大国，食用种类丰富，本书对我国常见的10个目200个食用昆虫的特性、营养价值、食用习俗等进行了介绍。同时对食用昆虫的营养保健价值、食用安全性评价、养殖方法与技术、生态环境安全等进行了论述。
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目 录
Foreword
序
前言
Introduction
上篇 食用昆虫概论
第一章 绪论3
第一节 中国食用昆虫的历史与现状概述 3
第二节 国外食用昆虫简介 4
第三节 联合国粮食及农业组织与食用昆虫 8
第四节 食用昆虫与粮食安全 10
第五节 食用昆虫开发利用面临的挑战 11
参考文献 13
第二章 食用昆虫的营养与保健价值15
第一节 食用昆虫的营养价值 15
第二节 昆虫的保健价值 22
第三节 昆虫多糖和甲壳素 24
参考文献 29
第三章 昆虫的食用安全性32
第一节 食品安全的概念与重要性 32
第二节 食品的安全性评价 33
第三节 食用昆虫的安全性评价 34
第四节 部分开展了安全性毒理学评价的昆虫 36
第五节 昆虫与过敏 43
参考文献 46
第四章 食用昆虫利用对人类健康及环境的潜在影响48
第一节 昆虫与人体健康安全 48
第二节 昆虫对农林业的影响 51
第三节 昆虫对生态系统的影响 52
第四节 昆虫养殖与环境安全 54
参考文献 59
第五章 食用昆虫养殖61
第一节 食用昆虫养殖的安全性与一般原则 62
第二节 养殖技术 64
参考文献 96
第六章 食用昆虫的利用及展望100
第一节 食用昆虫的直接利用 100
第二节 昆虫蛋白饲料 102
参考文献 105
下篇 中国常见食用昆虫记述
第七章 蜉蝣目 Ephemeroptera 和广翅目 Megaloptera 109
第一节 蜉蝣目 Ephemeroptera 109
第二节 广翅目 Megaloptera 110
参考文献 113
第八章 蜻蜓目 Odonata 114
参考文献 116
第九章 等翅目 Isoptera 117
第一节 土垅大白蚁 119
第二节 黄翅大白蚁 123
第三节 黑翅土白蚁 123
第四节 台湾乳白蚁 124
参考文献 125
第十章 直翅目 Orthoptera 127
第一节 蝗虫 127
第二节 蝼蛄 133
第三节 蟋蟀 134
第四节 螽斯 136
参考文献 138
第十一章 半翅目 Hemiptera 140
第一节 蝉类 140
第二节 介壳虫 145
第三节 蝽象类 146
参考文献 152
第十二章 鞘翅目 Coleoptera 153
第一节 天牛 153
第二节 吉丁虫 156
第三节 小蠹虫 156
第四节 金龟子 157
第五节 竹象 162
第六节 水生甲虫 164
第七节 黄粉虫 168
第八节 大黑甲（大麦虫） 173
第九节 紫茎甲 177
第十节 鞘翅目常见药用昆虫营养分析 180
参考文献 188
第十三章 鳞翅目 Lepidoptera 191
第一节 虫草 191
第二节 虫茶 202
第三节 竹虫 211
第四节 蚕类 214
第五节 松毛虫 223
第六节 蝶类 227
第七节 其他鳞翅目食用昆虫 230
参考文献 235
第十四章 膜翅目 Hymenoptera 241
第一节 蜜蜂 241
第二节 胡蜂和马蜂 252
第三节 蚂蚁 264
第四节 其他 276
参考文献 276
第十五章 双翅目 Diptera 和蜚蠊目 Blattaria 281
第一节 双翅目 Diptera 281
第二节 蜚蠊目 Blattaria 287
参考文献 291
附录一 中国常见食用昆虫名录293
附录二 部分昆虫食谱相关书籍介绍308
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