随着生活水平的不断提高，人们对动物性食品的卫生质量要求与Et俱增，吃“放心肉”、“安全肉”已成为人们谈论的热门话题和迫切需求。饲料是动物的“粮食”，饲料卫生状况直接影响动物性产品的卫生和安全，通过食物链间接影响人类健康。
“水俣病”、“二*暎”、“疯牛病”、“瘦肉精”等饲料卫生安全事件，使人们在越来越丰富、精美的食品面前，反而如临雷池、如履薄冰。饲料有毒有害物质如重金属铅、砷、铬及致癌的黄曲霉毒素等卫生指标不合格的几乎占了不合格饲料的一半。饲料卫生质量不容忽视!
本书主要围绕影响饲料卫生质量的因素和提高饲料卫生质量的措施，详细阐述了饲料源性毒物及由外界环境污染的有毒有害物质的种类、理化性质、毒性、作用机理、中毒症状等问题，介绍了含毒饲料去毒处理方法、合理利用途径及饲料卫生的质量监督与管理、饲料毒物的检测方法等。全书共分13章，包括绪论、饲料细菌污染及控制、饲料霉菌污染与控制、有毒金属元素对饲料的污染及控制、农药对饲料的污染及控制、饲料添加剂的残留和控制、饲料脂肪酸败与控制、饲料抗营养因子、植物性饲料
第一章 绪论
第一节 饲料卫生学的研究内容和任务
第二节 影响饲料卫生的因素及危害
第三节 提高饲料卫生质量的措施
第四节 饲料卫生学展望
第二章 饲料细菌污染及控制
第一节 细菌污染与饲料变质
第二节 细菌污染的控制
第三章 饲料霉菌污染与控制
第一节 霉菌污染与饲料霉变
第二节 饲料中的霉菌毒素
第三节 饲料霉菌污染的控制
第四章 有毒金属元素对饲料的污染及控制
第一节 概述
第二节 有毒金属元素对饲料的污染及危害
第五章 农药对饲料的污染及控制
第一节 概述
第二节 农药污染饲料的途径
第三节 常用农药在饲料中的残留
第四节 农药污染的监测和控制
第六章 饲料添加剂的残留和控制
第一节 饲料添加剂的残留及危害
第二节 饲料添加剂的合理使用
第七章 饲料脂肪酸败与控制
第一节 饲料脂肪酸败的原因
第二节 饲料脂肪酸败的机理
第三节 脂肪氧化酸败的检测
第四节 饲料脂肪酸败对动物的影响
第五节 控制饲料脂肪酸败的主要措施
第八章 饲料抗营养因子
第一节 抗营养因子的概念及在饲料中的分布
第二节 蛋白酶抑制因子
第三节 植物凝集素
第四节 单宁
第五节 植酸
第六节 非淀粉多糖
第七节 抗原蛋白
第八节 *半乳糖苷
第九节 其他抗营养因子
第十节 抗营养因子研究存在的问题与展望
第九章 植物性饲料毒物中毒与防治
第一节 硝酸盐与亚硝酸盐
第二节 氰苷和氢氰酸
第三节 草酸盐
第四节 感光过敏物质
第十章 饼粕类饲料毒物中毒与防治
第一节 菜籽饼粕
第二节 棉籽饼粕
第三节 蓖麻饼粕
第四节 亚麻饼粕
第五节 糟渣类饲料
第十一章 其他饲料毒物中毒与防治
第一节 无机氟化物
第二节 食盐
第十二章 饲料卫生质量的监督与管理
第一节 饲料卫生质量的监督
第二节 饲料的安全性评定
第三节 饲料卫生标准的制定原则和方法
第十三章 饲料中有毒有害物质的检测
第一节 大豆饼粕中脲酶活性的检测
第二节 棉籽饼粕中游离棉酚的检测
第三节 菜籽饼粕中异硫氰酸酯和嗯唑烷硫酮的检测
第四节 饲料中亚硝酸盐的检测
第五节 饲料中硝酸盐的检测
第六节 饲料中氰化物(氢氰酸)的检测
第七节 饲料中单宁的检测
第八节 饲料中有毒金属元素的检测
第九节 饲料中氟的检测
第十节 饲料中水溶性氯化物(食盐)的检测
第十一节 油脂酸价和过氧化物值的检测
第十二节 饲料中黄曲霉毒素B1的检测
第十三节 饲料中盐酸克伦特罗的检测
附录1 饲料卫生标准(GB l3078--2001及其后的修改单和增补内容)
附录2 禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录(农业部第176号公告)
附录3 食品动物禁用兽药及其他化合物清单(农业部第193号公告)
主要参考文献
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