金华火腿腌制技艺

定　　价：32 元

• 作者：宣炳善
• 出版时间：2014/11/1
• ISBN：9787551407410
• 出 版 社：浙江摄影出版社

• 中图法分类：TS251.5 
• 页码：175
• 版次：1
• 开本：大32开

内容简介

金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作，精选猪的前、后腿，经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后，闻香定级，判断优劣。金华火腿的制作过程，由低温的冬天绵延至高温的夏天，“低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺，保证了金华火腿的产品质量。