吃对了少生病_姚怡_9787518007417

饮食是身体健康的基础，吃对吃好对现代人来说尤其重要。本书为您介绍常见食物的营养功效、人群宜忌、搭配宜忌、烹调宜忌，并结合中医养生知识，为您介绍一日三餐该如何吃、24节气的饮食宜忌、不同体质者的饮食宜忌及多种慢性病的饮食宜忌等，让您吃得更加健康、科学、合理。

吃好吃对是学问，做好饮食加减法
　　每每说到饮食，很多人第一反应就是“民以食为天”“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。饮食是保证生存的首要条件，人的生命活动需要不断地从食物中吸收补充营养物质才能得以维持，人没有饮食、没有营养，生命就无法延续。可见，吃有多么重要！
　　《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”不同的食物，营养功效各不相同，对身体的影响也各不一样。随着饮食健康观念的深入，越来越多的人开始关注膳食营养与健康的关系，学习利用食物的“四性”“五味”进行膳食养生。例如：
　　春季万物复苏，吃一些香椿能升发阳气；炎炎苦夏，酷暑难当，适当吃西瓜、绿豆汤可以清热解暑；秋季天气干燥，喉痒难耐，多吃梨、百合、银耳能滋阴润燥、清咽利喉；冬季天寒地冻，喝羊肉汤可以暖身驱寒；受寒感冒了，喝一碗姜汤发汗，能促进疾病痊愈；血瘀痛经时喝一杯热气腾腾的生姜红糖茶，能缓解疼痛；水肿难消，多吃冬瓜、薏米、红豆利水消肿；内火旺盛，患有肠燥便秘、口腔溃疡者宜多吃西红柿、黄瓜、冬瓜、芹菜清热祛火、润肠通便；体质偏寒，容易四肢冰冷者适当吃桂圆、荔枝、红糖、羊肉、核桃能改善体质，等等。季节不同，体质不一样，患有不同的疾病，饮食养生的重点也都会有差异。
　　除此之外，不同食物之间的搭配也是一门学问。有的食材搭配在一起，相当于强强联手，有“一加一大于二”的效果，但是如果搭配不当，不仅影响到食物的口感，不能享受美味，还有可能相互妨碍，对身体产生不良影响，甚至影响人体健康。
　　食物之间的配伍关系，主要有以下几种：
　　取长补短，营养更加全面。
　　豆腐（苯丙氨酸含量高，蛋氨酸含量低；富含钙质）+鱼（蛋氨酸含量高，苯丙氨酸含量低；含有丰富的维生素D）→氨基酸种类更加全面；维生素D可促进钙的吸收，能提高人体对钙的吸收率。
　　合理搭配，功效加倍。
　　核桃仁（温补肺肾，通润血脉）+韭菜（温补肾阳，润肠通便）→补肾、养血、强身效果更加。
　　食物互相牵制，降低原有功效或引发不良反应。
　　西红柿（富含维生素C，清热滋阴、润肠通便）+黄瓜（含有维生素C分解酶，清热解毒、润肠通便）→黄瓜中含有维生素C分解酶，可分解西红柿中的维生素C而降低其营养价值。
　　食物中原来有这么多的门道，我们在日常饮食中要多了解哪些食材可以搭配食用，而哪些食材搭配属于禁忌，如此才可充分发挥食物的营养保健作用。
　　需要提醒读者的是，不同的人群组织器官的功能会有差异，对营养的需求也各不相同，例如少年儿童正处于生长发育的关键时期，需要保证营养全面；老年人消化功能较弱，饮食要松软、容易消化等。选择食物时，需要我们“具体情况具体分析”，因时、因地、因人制宜。
　　原来，吃很重要，吃好吃对更重要！做好饮食加减法，拥有健康身体并不难。
　　编者
　　2015年2月
　　特别说明：有关食物搭配宜忌的知识，一部分来源于前人在对食物营养和食物安全的艰难探索过程中积累下来的经验；一部分来源于现代营养学的研究。食物搭配宜忌仅在特定情况下（如特定的体质、超大量食用、实验室等）适用。本书中提到的食物搭配宜忌的情况，旨在为读者提供饮食安全方面的参考。在日常饮食中，没有必要过度关注某种食物搭配所造成的营养损失和不良影响，而要根据《中国居民膳食指南》合理安排膳食，保证饮食多样化，以为身体提供更多的营养，同时享受美食给身心带来的愉悦感受。
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