本书共分四篇:第一篇为畜产品加工基础与保藏;第二篇为肉与肉制品工艺学;第三篇为乳与乳制品工艺学;第四篇为畜产品安全。前三篇内容都有基础理论、品种分类、加工技术、保藏原理与技术等的系统介绍;第四篇从总体上概括介绍食品安全基本概念及国内外研究状况,接着分章节对食品的危害因素、安全性评价、安全检测技术、食品安全溯源与预警技术
本书按照“什么是食品加工,食品热加工存在哪些安全问题,这些安全问题应当如何去解决”这样一条主线进行编写。从绪论开始便开始贯彻这一主线,总述了整本书的主题框架和思路。针对近年来人们日益关注的食品安全问题,特别是化学危害物方面的控制,提出了许多前沿性的的观点和建议。
本书共9章,内容大致分为食品加工与安全性评价及其风险评估原理与方法;食品加工过程产生的生物性、物理性和化学危害物的安全性评价及风险评估;食品过敏原和食品包装材料安全性评价及风险评估。
本书以我国食品安全监管工作为对象,对与食品安全政策执行力密切相关的视频安全的历史阶段、视频安全的体制、行政监管模式、制度设计逻辑、政策执行方式做了系统的分析,并对我国公共政策执行力的提升提出了具有建设性的对策。具有一定的学术价值及实践意义。
·
本书主要介绍香辛料的定义和分类,各种香辛料的特性和应用,各类香辛料的生产工艺,香辛料的生产设备,香辛料复配原理和方法,香辛料的质量控制和追溯系统等,列举了大量香辛料的加工实例。本书可供香辛料生产企业技术管理人员,餐饮行业从业人员,食品烹饪相关专业师生参考使用。
《粮油加工实验技术》共计8章,包括:粮油基本成分分析;小麦粉加工品质分析;稻米加工品质分析;米面食品制作;植物蛋白与淀粉制备;植物油脂提取及其品质分析;粮食中酶活性的测定;粮油产品中有害成分与添加剂检测试验。在编写过程中,力求采用*的标准方法或国际通用标准,有些实验是我们在长期实验过程中总结设计的,配方和检测方法均比较
本教材介绍食品化学的原理及应用技术,删除了一般食品化学教材中与基础课和专业基础课重复的内容,更加注重与专业课程的衔接。主要内容包括水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂等。