《生物化学》是药学、药品生产技术及生物技术等专业重要基础课程，教材编写充分考虑学生对专业知识的需求以及专业培养对课程教学提出的要求，在教学内容的选取和编排等方面融入了现代药学的新内容，把生物化学与现代药学充分融合，为学生以后考取执业药师奠定良好的专业基础，并选取了大量医药学案例进行生物大分子结构与功能以及生物分子代谢、基因遗传、蛋白质翻译等知识的讲解，每个项目后面均附有知识拓展内容，知识拓展内容丰富且集趣味性、知识性于一体，增强学生的阅读欲望。教材共分为4个部分。第1部分为生物分子的结构与功能。主要介绍糖类、蛋白质、脂类、核酸、酶、维生素与辅酶等化学组成、结构、性质、生理功能及其与医药学的关系和相关代谢疾病等内容。第2部分为生物分子代谢。主要介绍糖类、脂类、蛋白质和核苷酸等生物合成与分解代谢及物质代谢的调控，并介绍了生物氧化等能量代谢及代谢调控。第3部分为生物分子遗传。主要介绍了蛋白质生物合成体系和基因表达与调控，重点介绍了DNA复制、RNA转录以及蛋白质翻译及其调控。第4部分为实验部分。主要包括糖、氨基酸、蛋白质、脂类、酶的理化性质与生物功能等实验内容。
1.《生物化学》一书把生物化学与现代药学充分融合，为学生以后考取执业药师奠定良好的专业基础；
2.《生物化学》一书选取了大量医药学案例进行生物大分子结构与功能以及生物分子代谢、基因遗传、蛋白质翻译等知识的讲解，便于读者学习；
3.《生物化学》一书每个项目后面均附有知识拓展内容，知识拓展内容丰富且集趣味性、知识性于一体，增强学生的学习兴趣。
生物产业是21世纪创新最为活跃、影响最为深远的新兴产业,是我国战略性新兴产业的主攻方向。根据《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》和《十三五国家战略性新兴产业发展规划》,为加快推动生物产业成为国民经济的支柱产业,国家层面制定了十三五生物产业发展规划(2016~2020年),并明确提出要创新人才培养模式,加强人才培养能力建设,建立多层次人才培养基地,重点培养生物领域的原始创新人才、工程化开发人才和高技能人才等各类人才,而高职院校正是高技能人才培养的摇篮。《生物化学》是药学类、药品生产技术及生物技术类专业的重要专业基础课程,也是学习专业课程的重要基础。本教材是以全国高职药学类专业教学要求和培养目标为依据编写的,教材编写过程中充分考虑学生对专业知识的需求以及专业培养对课程教学提出的要求,以学生为中心,以提高教学效果为目的,在教学内容的选取和编排等方面融入了现代药学的新内容,把生物化学与现代药学充分融合,为学生以后考取执业药师奠定良好的专业基础。考虑到药学专业对医学知识的要求,本书选取了大量医药学案例进行生物大分子结构与功能以及生物分子代谢、基因遗传、蛋白质翻译等知识的讲解,同时,在每一个项目后面均附有知识拓展内容,知识拓展内容丰富且集趣味性、知识性于一体,增强了学生的阅读欲望。本教材编写人员均来自职业院校多年从事《生物化学》教学工作一线的教师,全书共分为4大部分,15个项目。第一部分为生物分子的结构与功能,主要介绍糖类、蛋白质、脂类、核酸、酶和维生素与辅酶等的化学组成、结构、性质、生理功能及其与医药学的关系和相关代谢疾病等内容。第二部分为生物分子的代谢途径,主要介绍了糖、脂类、蛋白质和核苷酸的合成与分解代谢及物质代谢的调控,并介绍了生物氧化等能量代谢及代谢调控。第三部分为生物分子遗传,主要介绍了蛋白质的生物合成体系和基因的表达与调控,重点介绍了DNA 复制、RNA 转录以及蛋白质翻译及其调控。第四部分为生物化学实验,主要开设了探究糖、氨基酸、蛋白质、脂类、酶等理化性质与功能的实验。本教材绪论、糖类化学、蛋白质化学、糖代谢和蛋白质分解代谢由湖南化工职业技术学院李玉珍编写,脂类化学和酶化学由河南牧业经济学院赵丽编写,维生素与辅酶和脂类代谢由河南牧业经济学院王瑞宁编写,生物氧化由河北化工医药职业技术学院崔丽编写,核酸化学、核苷酸代谢和蛋白质的生物合成体系由沈阳市化工学校石岩编写,物质代谢的调节、基因的表达与调控由石家庄职业技术学院孙百虎和朱金梅编写,生物化学实验部分由李玉珍和赵丽编写。全书由湖南化工职业技术学院肖怀秋副教授审稿。教材编写过程中,湖南化工职业技术学院外籍教师Dr.Bub给予了很好的编写建议,同时,也得到了化学工业出版社的大力支持。本书可作为高职高专院校药学类、制药类、生物技术及相关专业的教材,也可作为从事药学、生物制药生产及科学研究等工作人员的参考书目。由于生物化学领域发展迅速,知识更新快,而编者水平有限,再加上编写时间仓促,书中疏漏之处在所难免,敬请使用本教材的广大师生和读者批评指正,以便再版时进一步修订,谢谢!编者2017年7月
李玉珍，湖南化工职业技术学院，副教授，公开发表核心专业论文8篇,其他专业论文16篇;主持并结题省级项目和院级项目各一个；主持并结题企业委托技术开发项目一个；参与其他专业项目四个。其从事生物化学、有机化学、学生实习及毕业设计教学工作10多年。
绪论 1
任务一生物化学的特色与发展历程 1
一、生物化学的特色 1
二、生物化学的发展历程 2
三、我国对生物化学发展的贡献 3
任务二生物化学研究的主要内容 3
一、生物大分子的结构与生理功能 3
二、物质代谢、能量代谢及代谢的调节 3
三、基因复制、表达及基因调控 4
任务三生物化学与医药学的关系 4
项目一糖类化学 6
任务一糖类概述 6
一、糖的概念与分布 6
二、糖类的主要生物学作用 6
三、糖的分类 7
任务二常见单糖的结构与性质 8
一、单糖的结构 8
二、单糖的主要化学性质 10
任务三常见低聚糖的结构与性质 11
一、二糖 12
二、三糖 13
任务四常见多糖的结构与性质 13
一、同多糖 14
二、杂多糖 16
任务五常见糖复合物的结构与生理功能 17
一、糖蛋白 17
二、蛋白聚糖 17
任务六糖类药物概述 18
一、糖类药物来源及作用特点 18
二、多糖类药物的药理活性 19
三、糖基化工程与糖类药物 20
项目二蛋白质化学 23
任务一蛋白质的分子组成 23
一、蛋白质的元素组成 23
二、蛋白质的基本组成单位氨基酸 23
三、肽和肽键 32
任务二蛋白质的分子结构 34
一、蛋白质的一级结构 34
二、蛋白质的空间结构 35
三、蛋白质的分类 38
任务三蛋白质结构与功能的关系 39
一、蛋白质一级结构与功能的关系 39
二、蛋白质空间结构与功能的关系 40
三、蛋白质结构改变与疾病 41
任务四蛋白质的理化性质 41
一、蛋白质的紫外吸收特性 41
二、蛋白质的呈色反应 41
三、蛋白质的胶体性质 43
四、蛋白质的两性电离与等电点 43
五、蛋白质的变性与复性 44
六、蛋白质沉淀技术 45
任务五蛋白质的分离与纯化 46
一、蛋白质的提取 46
二、蛋白质的分离与纯化 47
任务六氨基酸、多肽和蛋白质类药物 50
一、临床常用氨基酸类药物 50
二、临床常用多肽和蛋白质类药物 51
项目三脂类化学 54
任务一脂类的概述 54
一、脂类分类与分布 54
二、脂类的生理功能 55
任务二脂肪的结构、性质及分类 56
一、脂肪的结构与性质 56
二、脂肪的分类 57
任务三类脂的结构与性质 57
一、磷脂 57
二、糖脂 58
三、胆固醇和胆汁酸 58
任务四脂质体、脂质体药物与脂肪替代物 59
一、脂质体 59
二、脂质体药物 60
三、脂肪替代物 61
项目四核酸化学 64
任务一核酸的化学组成 64
一、戊糖 65
二、碱基 65
三、核苷 66
四、核苷酸及其衍生物 66
任务二核苷酸的组成与结构 68
一、DNA 的组成与结构 68
二、RNA 的组成与结构 71
任务三核酸的理化性质 73
一、核酸的物理性质 73
二、核酸的化学性质 73
任务四核酸类药物 75
一、核酸类药物的定义 75
二、核酸类药物的分类 75
三、临床常见的核酸类药物及其药理作用 76
项目五酶化学 80
任务一酶的概述 80
一、酶的定义与生物学功能 80
二、酶的存在与分布 81
三、酶的催化特性 81
四、酶的应用 82
任务二酶的化学组成与结构 83
一、酶的化学组成 83
二、单体酶、寡聚酶、多酶复合体 84
三、酶原 84
四、酶的活性中心 85
五、别构酶、诱导酶与结构酶 86
六、同工酶和抗体酶 86
任务三酶的分类与命名 87
一、酶的分类 87
二、酶的命名 88
任务四影响酶促反应的因素 89
一、底物浓度对酶促反应速率的影响 89
二、酶浓度对酶促反应速率的影响 91
三、温度对酶促反应速率的影响 91
四、pH 对酶促反应速率的影响 91
五、激活剂对酶促反应速率的影响 92
六、抑制剂对酶促反应速率的影响 92
任务五酶的活性调节 94
一、别构调节与化学修饰调节 94
二、酶含量调节、酶原及酶原激活 95
三、同工酶 96
项目六维生素与辅酶 99
任务一概述 99
一、维生素的概念与生物学功能 99
二、维生素的分类和命名 100
三、维生素药物 100
任务二水溶性维生素及其辅酶和生物功能 100
一、维生素B1 和焦磷酸硫胺素及功能 101
二、维生素B2 和黄素辅酶及功能 101
三、维生素B3 和辅酶A 及功能 102
四、维生素PP 和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ及功能 103
五、维生素B6 和磷酸吡哆醛及功能 104
六、维生素B7 和羧化酶辅酶及功能 104
七、叶酸和叶酸辅酶及功能 105
八、维生素B12 和辅酶及功能 105
九、维生素C 及其功能 106
任务三脂溶性维生素 108
一、维生素A 108
二、维生素D（抗佝偻病维生素） 109
三、维生素E 110
四、维生素K 110
五、鱼肝油与深海鱼油 111
六、复合维生素 111
任务四其他辅酶和辅基 112
一、- 硫辛酸 112
二、铁卟啉 112
三、金属辅基 113
四、辅酶Q 113
项目七生物氧化 116
任务一概述 116
一、生物氧化的概念 116
二、生物氧化的特点 116
任务二生物氧化体系 117
一、生物氧化体系的类型 117
二、生物氧化酶类 119
任务三生物氧化过程中能量转变 120
一、高能化合物 120
二、ATP 的生成 122
三、生物体放能与贮能偶联 123
任务四生物氧化中H2O和CO2的生成 124
一、CO2的生成 124
二、H2O的生成 124
项目八糖代谢 126
任务一糖代谢概述 126
任务二糖的分解代谢 127
一、糖的无氧分解 127
二、糖的有氧分解 132
三、磷酸戊糖途径 139
任务三糖原的合成与分解 141
一、糖原合成 141
二、糖原的分解 143
三、糖原合成与分解的生理意义 144
四、糖原代谢的调节 144
任务四糖异生 145
一、糖异生的途径 146
二、糖异生的生理意义 147
三、糖异生的调节 147
任务五血糖及其调节 148
一、血糖的来源与去路 148
二、血糖水平的调节 149
三、血糖水平异常及疾病 150
项目九脂类代谢 154
任务一脂类代谢概述 154
一、脂类的生理功能 154
二、脂类的消化吸收 155
任务二脂肪的氧化分解 155
一、脂肪动员与脂肪细胞分化 156
二、甘油的分解代谢 156
三、脂肪酸的分解代谢 157
任务三酮体的代谢 160
一、酮体的生成过程 160
二、酮体的氧化 160
三、酮体生成的生理与病理意义 161
任务四类脂代谢 161
一、磷脂代谢 161
二、胆固醇的代谢 164
任务五血浆脂蛋白 166
一、血脂的组成与含量 166
二、血脂的来源和去路 167
三、血浆脂蛋白 167
任务六脂类的代谢调节 169
一、脂肪的代谢调节 169
二、胆固醇的代谢调节 170
任务七脂类代谢紊乱 171
一、高脂血症 171
二、动脉粥样硬化 171
三、肥胖症 172
项目十蛋白质分解代谢 175
任务一蛋白质的营养作用 175
一、氮平衡 175
二、蛋白质的需要量 176
任务二蛋白质的消化吸收和腐败 176
一、蛋白质的消化 176
二、肽和氨基酸的吸收 177
三、蛋白质的腐败作用 178
任务三氨基酸的一般代谢 179
一、氨基酸的代谢概况 179
二、氨基酸的脱氨基作用 179
三、氨的代谢 182
四、-酮酸的代谢 188
任务四某些氨基酸的特殊代谢 189
一、氨基酸的脱羧基作用 189
二、一碳单位代谢 191
三、个别氨基酸的分解代谢与代谢疾病 192
项目十一核苷酸代谢 198
任务一核苷酸代谢概述 198
一、核苷酸的生理功能 198
二、核酸酶及核苷酸分解代谢 199
任务二嘌呤核苷酸的代谢 200
一、嘌呤核苷酸的分解代谢 200
二、嘌呤核苷酸的合成代谢 201
任务三嘧啶核苷酸的代谢 204
一、嘧啶核苷酸的分解代谢 204
二、嘧啶核苷酸的合成代谢 204
任务四核苷酸的抗代谢药物 206
一、嘌呤核苷酸抗代谢药物 206
二、嘧啶核苷酸抗代谢药物 206
任务五核苷酸代谢异常疾病 206
一、嘌呤核苷酸代谢异常病 206
二、嘧啶核苷酸代谢异常病 207
项目十二物质代谢的调节 210
任务一物质代谢与调控概述 210
一、物质代谢的概念 210
二、物质代谢调控的特点 210
任务二物质代谢调节机制 211
一、细胞水平调节 212
二、激素水平调节 214
三、整体水平调节 215
任务三酶合成的调节 215
一、酶的诱导合成 215
二、酶合成的阻遏作用 217
项目十三蛋白质的生物合成体系 219
任务一概述 219
一、基因的概念 219
二、遗传信息的传递与中心法则 220
任务二DNA的复制与修复 220
一、DNA复制 220
二、DNA逆转录合成 224
三、DNA突变（损伤）与修复 224
任务三RNA转录与加工 226
一、转录的条件 226
二、参与转录的酶类及蛋白因子 226
三、转录过程及转录后加工 226
四、RNA的复制 227
任务四蛋白质翻译、转运与加工 227
一、氨基酸的活化 228
二、合成阶段 228
三、蛋白质的转运 230
四、翻译后蛋白质前体的加工 230
任务五蛋白质代谢病及药物对蛋白质合成体系的影响 230
一、异常蛋白质与分子病 230
二、药物对蛋白质合成体系的影响 230
项目十四基因的表达与调控 233
任务一概述 233
一、基因表达的特异性与表达方式 233
二、基因表达调控序列和调控蛋白 234
三、基因表达调控的多层次复杂调节 236
任务二原核生物基因表达调控 236
一、原核生物基因表达调控的特点 236
二、原核生物转录水平调节-操纵子学说 237
三、翻译水平的调控 238
任务三真核生物基因表达调控 238
一、转录前水平的调控 239
二、转录水平的调控 239
三、转录后水平的调控 240
四、翻译水平及翻译后水平的调控 241
项目十五生物化学实验 243
实验一糖的显色反应 243
实验二还原糖和总糖的测定 245
实验三邻甲苯胺法测定血糖含量 247
实验四氨基酸的薄层色谱分离和鉴定 248
实验五双缩脲法测定血清白蛋白的含量 249
实验六蛋白质等电点测定 251
实验七蛋白质的盐析与透析 252
实验八卵磷脂的提取与鉴定 253
实验九血清中磷脂的测定 254
实验十动物肝脏RNA 的制备及琼脂糖电泳的鉴定 255
实验十一二苯胺显色法测定DNA 的含量 257
实验十二碱性磷酸酶K m 值的测定 258
实验十三pH 值对酶促反应速率的影响 260
实验十四温度对酶促反应速率的影响 261
附录生物化学常用实验数据 263
参考文献 268
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