基于近年来荞麦研究的快速发展，潘建刚、咸丰编著的《荞麦遗传改良及资源化利用》从荞麦遗传改良及其资源化利用的角度，对目前荞麦的5个主要研究领域进行了介绍，包括：荞麦的概述，荞麦的遗传多样性研究，荞麦的育种，荞麦的生物活性物质及荞麦产品深加工。在荞麦理论研究与实践应用方面，较为全面地涵盖了荞麦遗传改良及其资源化应用的主要领域。书中还较为系统地介绍了相关领域的新进展、新方法．以期为广大荞麦产业从事者提供一定的理论参考，最终为推动荞麦产业的发展作出应有的贡献。
第一章 荞麦的概述
第一节 荞麦的种类与分布
第二节 荞麦的起源地与栽培荞麦的祖先
第三节 荞麦种质资源的收集与保存现状
第二章 荞麦的遗传多样性
第一节 荞麦的遗传多样性概念与研究意义
第二节 荞麦的遗传多样性
一、荞麦的形态学标记
二、荞麦的细胞学标记
三、荞麦的生化标记
四、荞麦的分子标记
第三章 荞麦的育种
第一节 荞麦的育种目标
一、育种目标要主次得当，具体明确
二、要根据当地的栽培条件、自然条件以及经济需要来定
三、制定育种目标要注意品种的搭配问题
四、对育种目标要有预见性
第二节 荞麦的育种方法
一、荞麦的单株混合选择
二、荞麦的集团混合选择
三、荞麦的杂交育种
四、荞麦的诱变育种
五、荞麦的多倍体育种
六、荞麦的基因工程育种
第四章 荞麦的生物活性物质
第一节 荞麦的黄酮类化合物
一、荞麦黄酮类物质的来源
二、荞麦黄酮类化合物的概述
三、荞麦黄酮类化合物的提取方法
四、荞麦黄酮类化合物的分离纯化方法
五、荞麦黄酮类化合物的分析方法
六、荞麦黄酮类化合物在医学中的应用
七、荞麦黄酮类化合物在食品中的应用
八、荞麦黄酮类化合物的分子代谢调节机制
九、甜荞黄酮类化合物含量的比较
十、中国荞麦黄酮类化合物的研究展望
第二节 荞麦膳食纤维
一、荞麦膳食纤维的定义与分类
二、荞麦膳食纤维的组成与结构
三、荞麦膳食纤维的物理特性
四、荞麦膳食纤维的功能与作用
五、荞麦膳食纤维的提取方法
六、荞麦壳的研究
七、荞麦壳膳食纤维的提取
八、荞麦膳食纤维的应用
九、现阶段中国开发荞麦膳食纤维的必要性
第三节 淀粉
一、淀粉的组成与性质
二、荞麦籽粒淀粉的研究
三、淀粉黏度特性与作物品质的关系
四、淀粉黏度特性影响因素的研究
五、异源细胞质改良作物淀粉品质的可行性研究
第四节 荞麦蛋白质
一、荞麦蛋白质的分离
二、荞麦蛋白质的分离纯化和定量分析
三、荞麦蛋白质的结构
四、荞麦蛋白质的氨基酸组成与营养评价
五、荞麦籽粒品质的影响因素研究
第五节 荞麦戊聚糖
一、荞麦戊聚糖的概念
二、荞麦戊聚糖的结构与分类
三、荞麦戊聚糖含量的测定方法
四、荞麦戊聚糖的理化特性
五、荞麦戊聚糖对谷物品质性状的影响
六、荞麦戊聚糖的营养功能
七、戊聚糖的遗传学与栽培生理调控研究
八、荞麦籽粒戊聚糖含量的变异
九、荞麦异源细胞质改良戊聚糖含量的可能性
第五章 荞麦产品深加工
第一节 荞麦面食制品开发
一、荞麦面包制作
二、荞麦脆片制作
三、荞麦馒头制作
四、荞麦米线制作
五、荞麦蛋糕制作
第二节 荞麦保健品开发
一、荞麦药用保健品
二、荞麦饮料
三、荞麦醋
四、荞麦酒
参考文献
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