粤厨宝典·菜肴篇1
定 价:98 元
本书是粤厨宝典的系列菜肴篇的册,从猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、杂兽、鹅肉、鸭肉等分类介绍了300多道传奇美食,从选材和烹饪技法进行了详细阐述。全书图文并茂,并有大量的原创手绘图,内容趣味横生,书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,而是既有传统菜式的延续,又有南北之作的对照,而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比,有些菜式更是历来秘而不宣的配方,是目前不可得多的兼具实用性与学术性的工具书。
300余道传奇美食
200多幅原创手绘图
30多个历史典故
做个有文化的专业吃货
品舌尖美味 不负好食材
潘英俊:早年在广州著名饭店烧卤部工作,曾获香港美食天王、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的粤厨宝典丛书(升级版)及一套手绘厨艺丛书,广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究,对食品的质感提出了新概念,是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。