随园食单（全彩插图注释版，一部传承200多年的美食“畅销书”）_（清）袁枚_9787554617960

《随园食单》系清代诗人、散文家袁枚创作的文言随笔集。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单，共十四单，外加一序。其作详细记述了清代流行的三百二十余种南北菜肴、饭点和名茶美酒，对菜点的选料、加工、切配、烹调以及菜点的色、香、味、形、器都做了极其精辟的论述，被海内外美食家称为中国历史上的食经。

诗人美周公①而曰：笾②豆③有践。恶凡伯④而曰：彼疏斯稗⑤。古之於饮食也，若是重乎！他若《易》称鼎烹，《书》称盐梅，《乡党》《内则》琐琐言之。孟子虽贱饮食之人，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。《典论》曰：一世长者知居处，三世长者知服食。古人进鬐离肺⑥皆有法焉，未尝苟且。子⑦与人歌而善，必使反之，而后和之。圣人于一艺之微，其善取于人也如是。

余雅⑧慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚⑨，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。

余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸⑩。然能率k由旧章，终无大谬。临时治具l，亦易指名。

或曰：人心不同，各如其面。子m能必天下之口，皆子之口乎？曰：执柯以伐柯n，其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物。则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾哉！

若夫《说郛》所载饮食之书三十余种，眉公、笠翁，亦有陈言；曾亲试之，皆阏于鼻而蜇s于口，大半陋儒附会，吾无取焉。

注释

①诗人：指《诗经》的作者，无定指。美：赞美。周公：西周初期著名的政治家，姓姬名旦，亦称叔旦，因采邑在周（今陕西岐山北），称为周公。②笾（biān）：古代祭祀或宴会时用以盛果脯的竹编食器，形制如豆。③豆：古代食器，初以木制，形似高足盘，后多用于祭祀。④恶：埋怨、痛恨。凡伯：周幽王时期的一位大夫。

⑤疏：粗米。稗：精米。⑥鬐（qí）：即鳍，指鱼的背脊。离肺：指分割猪、牛、羊等祭品的肺叶。⑦子：指孔子。⑧雅：非常。⑨灶觚（ɡū）：指厨房。⑩故纸：指古旧书籍。率：遵循沿用。

治具：置办饮食供张器具。子：对对方的尊称。柯：斧柄。伐：砍斫。若夫：至于。《说郛（fú）》：元末明初陶宗仪所编的一部丛书，汇集秦汉至宋元名家作品，为历代私家编集大型丛书中较重要的一种。眉公：指明代文学家陈继儒，字仲醇，号眉公。著有《眉公全集》。笠翁：即清代作家李渔，字笠鸿，号笠翁。著有《闲情偶寄》。阏（è）：阻塞。蜇：刺痛。

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