“食品安全风险评估与管理”是一门分析食品可能存在的危害并采取有效控制危害管理措施的科学，它不仅被公认为是建立有效的食品安全控制措施的爱选方法，更是对人民“吃得放心”的有效保障。
《食品安全风险评估与管理 第1版》着重阐述食品安全风险分析体系的基本理论和国内外研究进展，详细介绍风险评估、风险管理和风险交流的基本内容，最后通过案例介绍食品安全风险评估与管理在食品安全领域中的应用。
《食品安全风险评估与管理 第1版》既可做食品科学与工程类相关专业本科生教材，也可供食品科学与工程类学科研究生教学使用，还可作为食品管理及食品安全相关科研人员的参考书。
“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，这足以说明食品安全关乎国民健康，关乎健康中国的发展。党的十九大报告强调要“实施食品安全战略，让人民吃得放心”，这里用词虽精炼，但内涵极丰富，尤其是“吃得放心”包含了风险分析、法律执行、全民参与、社会共治等多方面内容。为了适应新时代食品安全发展的要求，更好地满足食品科学领域高等教育教学的需求，我们编写了这本教材——《食品安全风险评估与管理》。“食品安全风险评估与管理”是一门分析食品可能存在的危害并采取有效控制危害管理措施的科学，它不仅被公认为是建立有效食品安全控制措施的首选方法，更是对人民“吃得放心”的有效保障。
本教材着重阐述食品安全风险分析体系的基本理论和国内外研究进展，详细介绍了风险评估、风险管理和风险交流的基本内容，通过案例阐释食品安全风险评估与管理在食品安全领域中的应用，帮助学生实现从理论到实践和从实践到理论的认知形成和认知发展，助力学生人生观、世界观、价值观和方法论的建立。为了更好地保证教学效果，提升学生的学习兴趣，拓展教学内容，丰富教学形式，我们努力推进传统出版与新型出版相融合，发挥信息技术对教学的积极作用，本教材采用了二维码技术并在系统梳理相关内容的基础上将其展现在出版社专用教学服务平台（中农De学堂）上，既方便学生学习，也方便教师获取相关资源，更好地开展教学活动。此外，为了提高立德树人成效，本教材融人了家国情怀、文化素养、法治意识、道德修养等课程思政方面的内容，以引导学生坚持正确的政治方向和价值取向，坚决拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，牢固树立“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”，自觉践行社会主义核心价值观，努力成为合格的社会主义建设者和接班人。
第1章 食品安全风险分析概述
1．1 食品安全的基本概念
1．1．1 食品的范畴
1．1．2 食品安全的定义
1．1．3 食品安全危害因子的分类
1．2 食品安全的发展趋势
1．2．1 食品安全的发展历史
1．2．2 食品安全的现状
1．2．3 食品安全的未来挑战
1．3 食品安全监管体系
1．3．1 食品法律法规体系
1．3．2 食品安全标准体系
1．4 食品安全风险监测
1．4．1 食品安全风险监测概述
1．4．2 我国食品安全风险监测现状
1．5 食品安全风险分析框架
1．5．1 风险分析概述
1．5．2 食品安全风险分析框架的基本内容
1．5．3 食品安全风险分析框架的应用
1．6 食品安全风险分析的效益
第2章 食品安全风险评估概况
2．1 风险评估概念的界定
2．1．1 风险的概念
2．1．2 危害的概念
2．1．3 风险评估的概念
2．2 食品安全风险评估基本原则
2．2．1 欧盟食品安全风险评估原则
2．2．2 我国的食品安全风险评估原则
2．3 食品安全风险评估的组织机构
2．3．1 WHO/FAO成立的食品安全风险评估机构
2．3．2 欧盟食品安全局
2．3．3 德国联邦风险评估研究所
2．3．4 日本食品安全委员会
2．3．5 我国的食品安全风险评估机构
2．4 食品安全风险评估信息制度
2．4．1 信息在食品安全风险评估中的功能
2．4．2 信息在食品安全风险评估中的分类
2．4．3 欧盟食品安全风险评估信息制度的现状
2．4．4 我国食品安全风险评估信息制度的现状
2．4．5 我国食品安全风险评估信息制度的完善
2．5 食品安全风险评估公众参与
2．5．1 欧洲食品安全风险评估公众参与
2．5．2 我国食品安全风险评估公众参与
2．5．3 我国食品安全风险评估中公众参与存在的问题
2．5．4 构建我国食品安全风险评估公众参与制度的建议
2．6 食品安全风险评估的专家制度
2．6．1 欧盟食品安全风险评估专家制度的经验
2．6．2 我国食品安全风险评估专家制度的完善
……
第3章 食品安全风险评估
第4章 风险管理
第5章 风险交流
第6章 案例
附录 扩展资源
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