康中国，必将是防与治两条腿一起走路的。近年来，随着医疗改革进入深水区，政府投入大量财力以解决群众“看病难、看病贵”的问题，使群众小病不出社区，方便就医。其实，从预防医学的角度来看，病后就诊属于第三级的预防，更有意义的举措应该是一级预防，即未病先防。而一级预防的根基就在于群众健康意识的提升，健康知识的普及，健康行为的遵守。农民朋友对健康的需求是日益迫切的，关键是如何将这种迫切需求转化为内在的动力，在预防疾病、保障健康上作出科学的引导。丛书从近年来国家确定的重点防治传染病——血吸虫病、肺结核病、艾滋病、乙肝等入手，并在此基础上，编写适用于农村广大人民群众的健康教育、健康促进的健康丛书。丛书立足于农村居民，并可作为基层公共卫生联络员、乡村医生等人群对农村居民培训的辅导资料。希望该丛书有助于全面提高、普及广大农民群众的健康知识，促进新农村建设。每册书约5-8万字， 插图30-60幅。以图为主、内容深入浅出，通俗易懂。
民以食为天，这是一个亘古不变的主题。食品是人类赖以生存的基本需要，是人类社会发展的物质基础和源泉。随着社会的发展，人们对食品卫生的关注程度越来越高。20 世纪90年代以来，一些危害人类生命健康的重大食品卫生事件不断发生，引起各国政府和一些国际组织对食品卫生问题高度警觉，食品卫生已成为全球性的公共安全问题。
在我国，相对于城市食品卫生水平的不断提高，拥有9 亿人口的农村地区是食品卫生的薄弱区和事故多发区。目前，农村居民普遍缺乏食品卫生知识，良好的卫生习惯尚未形成，自我保护意识还不强；一些“三无”食品，不法分子掺假掺杂食品，过期不合格食品，以及被城市市场拒之门外的食品大量流向农村市场；农村居民在加工、储存食品时生熟不分、处理不当等, 导致食品污染致病致残和食物中毒事件频繁发生。因此，在农村普及食品卫生知识，使农民朋友了解食品卫生与健康的关系，提高卫生防病意识，改变不良行为习惯，对提高农村地区食品卫生，保障农民身心健康，建设和谐社会具有重要的意义。
为了向农民朋友宣传食品卫生知识，提高农村居民卫生防病意识，我们结合基层实际，以问答、图文并茂的形式编写了这本小册子，内容包括食品卫生的基本概念、食品生产加工、储存销售以及选购过程应注意的问题、食品污染和食物中毒的危害和预防等方面的知识。希望广大农民朋友能通过本书掌握食品卫生知识，增强卫生防病意识，保障身体健康，促进农村经济的新农村防病知识丛书可持续发展。
本书编写过程中，得到了浙江省卫生系统相关人员的指导和帮助，在此表示衷心的感谢。同时也要感谢一版编者及参考与引用国内同行文献与著作的作者，更要感谢郑寿贵主任在精力欠佳的情况下为完成本书再版所作出的巨大贡献。由于本书内容涉及面广，编著者水平有限，如有纰漏之处，恳请同行专家及广大读者不吝赐教。
编者
2021 年6 月
1. 什么是食品卫生 / 1
2. 近年来发生的食品卫生大事件有哪些 / 1
3. 水俣病因何而中毒 / 1
4. 疯牛病着了什么魔道 / 2
5. 二英污染饲料如何席卷欧洲四国 / 3
6. 食品安全为什么要突出预防为主的理念 / 4
7. 农村常见的食品卫生问题有哪些 / 4
8. 种植业、养殖业中主要有哪些食品卫生问题 / 5
9. 什么是农产品中的农药残留 / 5
10. 哪些农药是国家禁止使用的 / 6
11. 清除水果蔬菜上的农药残留方法有哪些 / 7
12. 如何预防误服农药引起的食物中毒 / 7
13. 饲料添加剂管理应遵循什么法规 / 8
14. 瘦肉精对人体有什么危害 / 8
15. 孔雀石绿对人体有什么危害 / 9
16. 为什么不能吃药物催生的甲鱼 /10
17. 居民选购食品时要注意哪些卫生问题 /10
18. 如何辨别新鲜肉类 /11
19. 如何辨别新鲜鱼类 /11
20. 死甲鱼、死黄鳝、死螃蟹等为什么不能购买食用 /11
21. 面粉是否越白越好 /12
22. 含吊白块的食品对人体有什么危害 /12
23. 牛奶越“浓香”越好吗 /13
24. 为什么不要购买颜色异常鲜艳的糖果 /13
25. 为什么不能购买外表光鲜的坚果、干果 /13
26. 为什么不要购买颜色异常鲜亮的水发产品 /14
27. 食品腐败变质的原因有哪些 /15
28. 食品贮存过程中应注意什么 /15
29. 如何使用冰箱保存食品 /15
30. 哪些食品不宜放在冰箱保存 /16
31. 为什么生食和熟食不能混放 /16
32. 大米如何存放 /17
33. 如何存放食用油 /17
34. 如何存放酱油和醋 /18
35. 白糖存放太久有什么危害 /18
36. 豆浆可以放在保温瓶里保存吗 /19
37. 牛奶的存放有什么要求 /19
38. 糕点贮存太久有什么危害 /20
39. 开启后的水果罐头能久放吗 /20
40. 为什么方便面不可以久放 /21
41. 香肠可以长时间存放吗 /22
42. 茶叶应如何存放 /22
43. 什么是食品添加剂，常用的食品添加剂有哪几类 /22
44. 食品添加剂的使用应符合哪些基本要求 /23
45. 常用的酸度调节剂有哪些 /23
46. “苏丹红1 号”对人体有什么危害 /24
47. 选购粽子为什么要警惕“返青粽叶” /24
48. 食品制作工具主要有哪些卫生要求 /25
49. 餐具、厨具常用的消毒方法有哪些 /25
50. 菜刀和砧板的使用应注意什么卫生问题 /26
51. 使用锅具要注意什么 /26
52. 什么是食品污染 /27
53. 食品污染对人体有什么危害 /28
54. 食品污染物如何分类 /28
55. 隔夜剩余饭菜应如何处理 /29
56. 常温下放置2 小时的熟食是否要加热食用 /29
57. 烂水果削掉腐烂部分后还能吃吗 /29
58. 为什么鸡蛋不能生吃 /30
59. 吃毛蛋对人体有什么危害 /30
60. 为什么生鲜牛奶不能直接喝 /31
61. 食品包装主要应注意什么 /31
62. 为什么不能用色彩浓艳的陶瓷制品盛装食品 /32
63. 为什么不能用金属容器存放蜂蜜 /32
64. 为什么不要用报纸包食物 /33
65. 如何简单识别有毒塑料袋 /33
66. 如何正确使用保鲜膜 /34
67. 什么叫做罐头“胖听” /34
68. 为什么说铅是食品中常见的化学性污染 /35
69. 镉超标大米有什么危害 /35
70. 如何减少丙烯酰胺的摄入量 /35
71. 为什么要少吃油炸食品 /36
72. 为什么要少吃烧烤食品、熏制食品 /37
73. 为什么要少吃腌制、酱制食品 /37
74. 为什么不能吃烧焦的鱼和肉 /38
75. 为什么食用油不能反复使用 /38
76. 奶粉的常见不卫生问题有哪些 /38
77. 如何拒绝反式脂肪酸 /39
78. 食品辐照保存是怎么回事 /39
79. 食品放射污染是怎么回事 /40
80. 什么是食物中毒 /40
81. 食物中毒如何分类 /41
82. 如何预防食物中毒 /41
83. 发生食物中毒后怎么办 /42
84. 食源性致病菌有各自喜欢生存的食物吗 /42
85. 为什么生吃海鲜易引起食物中毒 /43
86. 淡水鱼、贝类中常见的寄生虫有哪些 /44
87. 醉蟹为何会有寄生虫 /44
88. 生吃福寿螺对人体有什么危害 /45
89. 蛙、蛇肉为何要煮透吃 /46
90. 米猪肉对人体有什么危害 /46
91. 为什么不能吃病、毒死的禽畜肉 /46
92. 哪些动物的部位不宜吃 /47
93. 为什么喝豆浆要煮透 /47
94. 什么是“地沟油”，对人体有何危害 /48
95. 为什么说假酒危害人体健康 /49
96. 发芽的马铃薯能吃吗 /49
97. 青西红柿可以吃吗 /50
98. 如何预防儿童苦杏仁中毒 /50
99. 为什么不能吃长黑斑的红薯 /50
100. 如何预防四季豆、豆角等中毒 /50
101. 如何预防鲜黄花菜中毒 /51
102. 如何警惕木耳中毒 /51
103. 如何预防毒蘑菇中毒 /52
104. 为什么生吃白果会中毒 /52
105. 为什么不能吃刚腌制的蔬菜 /53
106. 为什么不能吃霉变的大米 /54
107. 为什么吃霉变甘蔗会中毒 /55
108. 为什么河豚味美却不建议吃 /55
109. 为什么不能盲目服用鱼胆 /56
110. 为什么蟾蜍不建议食用 /57
111. 为什么毛蚶最好别吃 /58
112. 为什么要当心赤潮下的贝类 /58
113. 为何不宜食用野生蜂蜜 /59
114. 苍蝇、蟑螂、老鼠对食品有什么污染 /59
115. 患有哪些疾病的人员不得从事直接入口食品工作 /60
116. 食品安全相关的法律法规有哪些 /60
117. 我国食品安全标准有哪些类别 /61
118. 进口食品要符合我国的食品安全要求吗 /61
119. 食品安全风险监测有什么意义 /61
120. 国家对食品全程跟踪体系有什么要求 /62
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