本书讲述了餐配茶的简史和道理。从擂茶、油茶的地方传统，到人人熟悉的茶点零嘴，到入菜佐宴，茶与食自古以来有着十分密切的关系。酸、甜、苦辣、咸、鲜的食物分别应该配什么茶？肉食、水产、蔬食与茶怎么搭配？配餐的茶从温度、泡数、茶水比例、上茶礼仪方面各有什么讲究？他一一道来，并附上几道茶香与肉味真正相互成就的独家茶膳秘方。
当美食与茶香相遇，会碰撞出怎样的火花？铁观音、龙井、正山小种、普洱、单枞……一杯简单的茶，让您的餐桌变得不一样。
★七茶七味
红、黄、白、绿、青、黑、复合七大茶类与酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜七种食味的搭配技巧，无论浓油荤肉还是清淡素食，中式佳肴还是西式甜点，都有相配的茶伴侣。
★中体西用
茶可以多元化呈现，杯用香槟杯、红酒杯、高脚杯等，壶可用虹吸壶等，餐桌上以茶代酒，仪式感有了，负担没有了。
★多重健康
餐前茶开胃，餐中茶助味，餐后茶解腻。谈钱有礼仪，谈事可提神，谈情显格调，润物细无声般地让身心舒泰。
★茶史趣话
从客家擂茶到各地茶点，漫谈茶与食前世今生的渊源；从民俗传统到慢食风尚，细究每种茶的投茶量、泡茶温度、上茶手法，让茶文化在一呼一吸之间活起来。
★茶膳DIY
只会做茶叶蛋？还把茶叶当菜炒？10道私房茶膳DIY，让茶香深度入味，与食物相辅相成，一口下去齿颊留香。
★钟镇涛x曾志伟x孙兆国x时间 喝过推荐！
自序
自古以来，饮与食是不分家的。饮的内容丰富复杂，地区习俗的不同、大众口味的时代变迁、生活条件的因素种种，形成了不同的“饮”。但不管是什么，饮食饮食，“饮”自古放在“食”前头。
本书的核心餐配茶的缘起，与我个人的生活习惯和社会观察有关。中国自改革开放之后，经济飞速发展，人们的生活观念、习惯发生了极大的变化。自20世纪90年代之后，聚会吃饭已经不仅仅满足于果腹了，而变成了一种“局”。自从有“局”开始，菜已不重要，重要的是饮，但这种饮是酒。
我们常说，酒壮怂人胆，许多原本不敢干的事情，在酒精的刺激下都干了；许多有原则的人在饭局上被酒精一抹，原则也没了。这是酒的“丰功伟绩”。虽然酒帮助促成了一些事情，但酒也动摇了许多人的初心，最重要的是，毁坏了许多人的身体。特别是我自己，在过去的风气下身不由己，深受其害。我也开始反思，一方面是酒量不行，另一方面人类天生容易受到环境风潮的裹挟，不由自主地陷入其中无法自拔。那么这是不是我要的人生？我认为人生应有之态，是适度自由、舒适、快乐，而不是每天被迫应酬、做伤害自己的事，或说很多不真实、违心的话。
所以，我从2012年开始远离了商场，醉心于山野之间，问茶寻味。后来发现，吃一个好东西，再泡一杯茶，是我真正快乐的事。这般怎么喝、怎么吃都没负担，不用怕酒多失言得罪人。从2014年开始，我把茶当成设宴待客的重要饮品。在此过程中，为了调动餐桌上的氛围，满足餐桌礼仪习惯，我也不断研究茶饮怎样才能更科学、更人性化地在餐桌上呈现。经过仔细的观察和多方征求朋友们的体验和感受，我得出一些数据；再用于优化餐配茶的整个流程与合理性，并吸收更多的专业知识。从食物属性到各大茶类的属性，如何让它们更好地结合；从服务细节到人文关怀，怎样让一杯茶润物细无声地表达，等等。
……
味型搭配之酸：黑
酸味在菜肴中多以刺激性味觉呈现，且持续时间较长。对于酸味主导的菜品，推荐搭配黑茶、熟普洱或其他高年份的茶。
茶叶中含有各种多糖，是极佳的发酵培养基，而由糖类开始的发酵，终产物中会含有各种各样的酸分子。黑茶、熟普等陈茶，在生平中都逃不出一环——高程度的发酵。因此茶汤中必定含有比低发酵茶更多的有机酸，在饮用时的呈酸感更强；同时，由于茶叶中的多糖种类各异，发酵路线也各不相同，最终形成的酸分子并不相同。各种酸分子的交织，避免了酸味过于单薄的尖利感；在发酵过程中常有酵母菌的参与，也是茶汤中有糯感、似酒香的原因。种种因素交融汇聚成此类茶叶温婉醇厚的茶汤。
对于黑茶与熟普洱茶而言，渥堆是它们最主要的制作工艺。茶叶在含水、适温与低氧浓度的环境下快速发酵，产生迷人且独特的风味；氧化酶的参与，也使呈涩味的儿茶素氧化成茶黄素、茶红素等有色物质，从而使茶汤呈红色。而其他高年份的茶叶，则是在经年累月的储存中悄无声息地转变，在时节如流中褪去了青涩锐利的一面，更添包容之感。此类茶汤，入口微酸但回甜，水体糯香、醇厚。以此类茶叶搭配酸味菜肴，既在味觉体验上互不冲突，也能在结尾时快速了结余味，以最佳的口腔状态迎接下一道菜肴。
味型搭配之甜：红茶或花茶
高品质的茶叶，其实都带甜味。因为各种多糖本就是构成茶叶的基础物质，只是因发酵程度高低与制作工艺的不同而略有差异。但其中，花茶与红茶或许是和甜味菜肴搭配的较佳选择。
花茶与红茶都属于甜香型茶，二者的甜味来源有所不同。红茶是一种高发酵程度的茶，在其氧化过程中，各种多糖物质分解为甜味更强烈的单糖和多糖。而这些糖类经红茶的重火烘烤工艺，会发生焦糖化反应，产生一种类似太妃糖的风味，且具有浓烈的挥发香气。
红茶的发酵程度较之黑茶又稍弱，所以保留一定含量未完全氧化的儿茶素和其他多酚类物质，多酚类物质特有的涩感与收敛感能很好地化解甜食的腻味；而红茶主要的味觉体验——香甜，又不至于与甜味菜肴有冲突。因此，红茶与甜食或甜味菜肴是非常合理且舒适的搭配思路。
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