第五轮修订简介 本次修订包含临床医学专业和护理学专业，专科起点升本科层次，共44种。本套教材将继续采用涵盖纸质教材、数字资源以及平台功能融为一体的融合教材编写模式，坚持基本理论、基本知识、基本技能和思想性、科学性、先进性、启发性、适应性，同时注重内容安排合理，深浅适宜，适应高等学历继续教育教学的需求。注重遵循医药学高等学历继续教育教学规律，体现医药学高等学历继续教育的特点。在继承和发扬上一版教材基本精神的同时，旨在提高全国高等学历继续教育教材的实用性，使更多的医疗工作人员从中受益。
本书围绕临床营养学进行了详细阐述，包括基础营养、营养配餐和食谱编制、营养风险筛查与营养评估、医院膳食、肠内与肠外营养、常见内科和外科疾病的营养治疗等主要内容，并列举了临床案例，使广大护理学生和读者更容易理解该学科的临床具体疗效和应用价值。
《临床营养学》第4版教材的修订以《健康中国2030规划纲要》《健康中国行动（20192030年）》《国民营养计划（20172030年）》等政策为指导，紧扣医学高等学历继续教育培养目标，体现医学高等学历继续教育的特点（非零起点性、学历需求性、职业需求性、模式多样性），以临床营养学的基本理论、基本知识、基本技能为基础，充分体现教材的思想性、科学性、先进性、启发性、适用性，按照特定对象、特定要求、特定限制的原则性要求设置编写内容，补充新知识、新进展，力求内容安排合理、深浅适宜，适应高等学历继续教育教学的需求。
本版教材结构由第3版的二十一章调整为二十章，主要内容包括基础营养、营养配餐和食谱编制、营养风险筛查与营养评估、医院膳食、肠内与肠外营养、常见内科和外科疾病的营养治疗等。内容设置既考虑对第3版教材的延续性，又充分补充了当前最新理论。编写注重条目化、层次性，简要概述营养学基础内容，并重点阐述疾病营养治疗原则和营养护理。本版教材修改了营养配餐和食谱编制传染性疾病的营养治疗，删除了营养治疗的管理与监测医院营养科的管理，新增肌肉衰减症的营养治疗等内容，并新增2023中国居民膳食营养素参考摄入量和常见食物营养成分。本教材设置了学习目标、导入案例、相关链接、案例分析、学习小结、复习参考题（单项选择题）等模块，帮助读者学习和掌握教材内容；在此基础上，还增加了在线课程等融合内容，扫描二维码即可观看，方便读者随时学习与参考。
本教材具有如下创新与特色：①将思政内容写入教材；②增加导入案例和案例分析，侧重于营养知识在指导疾病营养治疗与护理实践方面的应用，更具有实用价值；③在第3版基础上进一步调整，尽量条目化、图表化，使之更有利于教师讲解和学生自学时理解。
本教材适用于全国高等学历医学继续教育教学，还可用于护理人员的在职培训。专升本护理专业学生通过对本教材的学习，可达到掌握营养风险筛查、营养评估、营养治疗、营养护理等临床营养学基本理论和基本技能，以及更好地实施整体护理、促进患者康复、提高实际运用能力等目标。
本书编写得到南方医科大学南方医院、暨南大学附属广州红十字会医院、海南医科大学等相关单位和各位编者的大力支持，每位编者不仅完成了自己的编写任务，而且认真、负责地在互审环节给出了专业修改意见。在此向各位付出辛勤劳动的专家同仁以及关阳、王宇琦两位秘书表示衷心的感谢。
鉴于学科发展快速，编写团队水平有限，本书可能存在疏漏和不足，敬请各位读者不吝赐教和批评指正。
史琳娜 谭荣韶
2023 年11 月
南方医科大学南方医院营养科主任，中国女医师协会营养学专业委员会副主任委员、中国营养学会临床营养分会常务委员、中国营养学会糖尿病营养分会常务委员、中国医师协会营养医师专业委员会委员、广东省女医师协会营养健康专业委员会主任委员，从事教学工作30余年，主编《临床营养学》教材3部，副主编教材3部。
第一章绪论/001
第二章基础营养/007
第一节 概述/007
第二节 蛋白质/009
第三节 脂类/014
第四节 碳水化合物/020
第五节 能量/023
第六节 维生素/027
第七节 矿物质/042
第八节 水/051
第九节 其他膳食成分/052
第三章食物营养/057
第一节 概述/057
第二节 植物性食物的营养价值/059
第三节 动物性食物的营养价值/067
第四章特殊医学用途配方食品/077
第一节 特殊医学用途配方食品介绍/077
第二节 特殊医学用途配方食品的管理/083
第五章营养配餐和食谱编制/088
第一节 膳食结构与膳食指南/088
第二节 营养配餐/092
第三节 食谱编制/094
第六章营养风险筛查与营养评估/109
第一节 营养风险筛查/110
第二节 营养评估/117
第三节 临床营养诊疗流程/125
第七章医院膳食/128
第一节 基本膳食/128
第二节 治疗膳食/132
第八章肠内与肠外营养/149
第一节 肠内营养/149
第二节 肠外营养/157
第九章内分泌和代谢性疾病的营养治疗/165
第一节 糖尿病/165
第二节 高尿酸血症及痛风/173
第三节 肥胖症/176
第四节 骨质疏松症/180
第十章心脑血管疾病的营养治疗/186
第一节 高血压/186
第二节 冠心病/191
第三节 脑血管病/197
第十一章胃肠道疾病的营养治疗/203
第一节 胃炎/203
第二节 消化性溃疡/208
第三节 炎症性肠病/212
第四节 腹泻/216
第十二章肝胆胰疾病的营养治疗/221
第一节 肝炎/221
第二节 肝硬化/226
第三节 肝性脑病/230
第四节 代谢相关脂肪性肝病/233
第五节 胆囊炎/236
第六节 胰腺炎/239
第十三章肾脏疾病的营养治疗/247
第一节 急性肾小球肾炎/247
第二节 慢性肾小球肾炎/250
第三节 急性肾损伤/253
第四节 慢性肾衰竭/257
第五节 肾病综合征/262
第十四章呼吸系统疾病的营养治疗/267
第一节 肺炎/267
第二节 慢性阻塞性肺疾病/270
第三节 呼吸衰竭/275
第十五章血液及造血系统疾病的营养治疗/281
第一节 贫血/281
第二节 白血病/289
第十六章儿科疾病的营养治疗/294
第一节 儿童糖尿病/294
第二节 儿童肥胖症/299
第三节 小儿腹泻病/305
第十七章外科疾病的营养治疗/311
第一节 围术期/311
第二节 短肠综合征/316
第三节 肠瘘/320
第四节 烧伤/323
第十八章肿瘤的营养治疗329
第十九章传染性疾病的营养治疗344
第一节 艾滋病/344
第二节 肺结核/349
第三节 新型冠状病毒感染/353
第二十章肌肉衰减症的营养治疗/359
推荐阅读资料/368
索 引/387
附录
2023中国居民膳食营养素参考摄入量/372
附表1 膳食能量需要量（EER）/372
附表2 膳食蛋白质参考摄入量/374
附表3 膳食脂肪及脂肪酸参考摄入量/375
附表4 膳食碳水化合物参考摄入量/376
附表5 膳食宏量营养素可接受范围（AMDR）/377
附表6 膳食微量营养素平均需要量（EAR）/378
附表7 膳食矿物质推荐摄入量（RNI）
或适宜摄入量（AI）/380
附表8 膳食维生素推荐摄入量（RNI）
或适宜摄入量（AI）/382
附表9 膳食营养素降低膳食相关非传染性疾病风险的建议摄入量（PI-NCD）/383
附表10 膳食微量营养素可耐受最高摄入量（UL）/384
附表11 水的适宜摄入量/385
附表12 其他膳食成分成年人特定建议值（SPL）和可耐受最高摄入量（UL）/386
常见食物营养
成分表
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