玉米和杂粮健康功能研究

定　　价：221 元

• 作者：刘景圣著
• 出版时间：2024/12/1
• ISBN：9787030799340
• 出 版 社：科学出版社

• 中图法分类：R247.1 
• 页码：137页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，”亚健康”和慢性代谢性疾病严重影响着人类健康。谷类为主是我国居民平衡膳食模式的重要特征，玉米和杂粮除了提供蛋白质、淀粉、维生素等营养素外，还富含膳食纤维、多酚、类胡萝卜素等多种功能因子，是健康食品的优质原料。本书首先论述了玉米和杂粮中特征生物活性物质及其功能，其次各章节分别针对玉米、小米、红豆、黑米、高粱中的膳食纤维、多酚、类胡萝卜素等生物活性物质，开展糖脂代谢、氧化应激及炎症反应调控的功能评价。另外，针对多谷物健康食品开发应用过程中功能因子间的协同作用及其健康效应，阐述了”全营养组配、协同增效”理论技术体系构建。最后，论述了功能因子的稳态化保持、可控释放和靶向递送，以提升谷物健康食品中活性物质的生物利用率。本书可为精准营养设计和个性化谷物健康食品创制提供参考，也可供从事食品科学、营养学相关专业的科研人员，以及保健品和食品研究与生产技术开发人员参考。

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