炒菜分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、焦炒等。本书介绍了各色小炒的制作方法和步骤，帮助读者从零开始学厨艺，快速掌握多种家常小炒的制作方法。本书推荐的每道菜，都注重材料的获取方便和选材的营养搭配合理，全面、细致地讲述了各色小炒的营养价值，根据每道菜的用料及制作方法，都配有清晰直观的步骤图，让读者在家就可以轻松做出一道道色香味美的健康菜肴。
家庭炒菜一应俱全，各种食材搭配满足不同季节、不同人群对家常美食的要求，让您轻松变身烹饪高手。
刘晓菲，资深编辑，多年来致力于生活与百科类图书的创作及研究，曾编写并策划过数十本百科读物及生活类类图书，代表作品《家常小炒分步详解》《识茶泡茶品茶》《肠胃病怎么吃》《巧手拌凉菜》《自制对症养生蔬果汁速查全书》等。
第1部分 百变小炒
第2部分 素食蔬菜小炒
第3部分 菌豆养生小炒
第4部分 香浓肉菜小炒
第5部分 美味禽蛋小炒
第6部分 鲜美水产小炒
第7部分 香炒饭、面、粉
……
鳕鱼
营养价值：富含蛋白质、维生素A、钙、磷、钾、镁、锌、硒等营养物质。
食疗功效：活血化瘀、止痛、通便、杀菌。
选购窍门
应选择肉色洁白、肉面上无特别明显红线、鱼鳞排列紧密的鳕鱼。
储存之道
将盐撒在学遇上，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻保存。
烹调妙招
油炸鳕鱼时，想要辨别鳕鱼是否炸熟，可用筷子轻插鱼身，如果筷子拔出时粘带鱼肉，说明未熟，反之表示已熟。
红豆鳕鱼
材料：红豆50克，鳕鱼150克，鸡蛋1个
调料：料酒50克，盐3克，淀粉10克，香油少许
做法
鳕鱼取肉洗净切成小丁，加盐、料酒拌匀，用蛋清、淀粉上浆
锅注水，倒入红豆煮沸；油烧热，入鳕鱼滑炒至熟盛出
锅中再入水、盐，倒入鱼丁和红豆
用淀粉勾芡，炒匀，淋少许香油即可
蛋白鱼丁
材料：鳕鱼200克，鸡蛋清、葱、姜各10克
调料：盐5克，料酒10克，淀粉15克，香油8克
做法
鱼肉洗净切丁；部分鸡蛋清加盐、淀粉调成糊，放入鱼丁拌匀
葱、姜洗净切末，其余蛋清加盐打成泡沫状备用
油烧热，放入鱼丁滑散，盛出拌入蛋清中
油烧热，爆香葱、姜，再入鱼丁煎至浅黄色，调入盐、料酒炒匀
淋入香油盛出即可
……
书单推荐
