食品化学

定　　价：18 元

丛书名：中等职业学校食品类专业十一五规划教材

• 作者：祝美云
• 出版时间：2013/10/1
• ISBN：9787122004772
• 出 版 社：化学工业出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：170
• 版次：1-1
• 开本：16开

内容简介

《食品化学》是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。全书主要从食品加工和安全的角度，介绍食品成分的化学组成、性质及其与加工、储藏等有关的化学问题，全书分为：水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、维生素、矿物质、食品风味物质和食品添加剂十大类别。《食品化学》在编写过程中力求能体现我国中职教育特点，在突出基本理论、基本概念和方法的同时，以应用为目的，将基本知识和各种新技术有机结合在一起。此外，每章安排有复习题，书末还配有相关章节的实验指导，以求理论联系实际和便于教学使用。 《食品化学》可供中等职业学校食品类专业及农业学校农产品加工专业学生使用，也可供食品生产企业有关科技人员参考。