本教材以工程教育认证标准为纲领，有机整合生物化学、微生物学、食品化学、食品分析与食品工艺学五大核心实验课程，强化工程思维与跨界整合能力培养。全书贯彻成果导向(OBE)教育理念，依托全国高校食品学科党建联盟动态更新机制，系统重构覆盖原料检测、加工控制、质量评估的复合能力矩阵，全书包含86项实验，51个实验视频。首创跨学科

本书以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工九部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识，还介绍了3D食品打印技术、智能发酵罐控制技术与AI风味预测技术等新技术新方法。

本书分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块，介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中的嫌忌成分及其危害等内容，并阐述了现代生化技术在食品中的应用。实训内容涉及了14个实训项目，内容从实际应用出发，减少验证性实验，增加综合性、设计性、研究性

本书从食品代谢组学中的分析技术，食品代谢组学数据处理，食品脂质组学以及代谢组学在食品加工、食品安全和食品营养等方面的应用，介绍了食品代谢组学的科学内涵。

本书共11章，在分析食品安全主要危害因子、介绍食品安全快速检测标准与评价，以及快速检测样品制备技术和前处理技术的基础上，阐述了适合我国食品安全现状的主要快速检测技术，包括比色法检测技术、拉曼光谱检测技术、免疫法检测技术、胆碱酯酶抑制检测技术、聚合酶链式反应(PCR)技术、恒温扩增检测技术、微生物快速显色技术，并专章论述

本教材以食品检测工作流程为主线，采用模块化设计，任务驱动，分为食品理化检验基础知识与技能、食品微生物检验基础技能、食品检验综合技能实训三大模块，实训内容严格遵循国家标准和行业标准。教材以最新国标和行业标准为基础，纳入行业新技术、新方法，引导学生掌握从原理到实操的完整技术链条。

本书是天然抗炎生活的实用宝典，系统梳理了抗炎饮食的知识。从丰富多样的天然抗炎食材库入手，涵盖蔬菜、水果、坚果种子及本草香料等，为读者提供详尽的食材选择指南。并通过精心搭配的果蔬汁与茶饮配方，针对肠道修复、代谢改善、清热去火、护肤养颜、免疫提升、镇痛解压及安神助眠等多个方面，给出自然疗法建议。

本书以多中心治理理论为视角，聚焦食品安全网络舆情这一中国社会治理的重要议题。系统分析了食品安全网络舆情的发生机理与演变特征，将其划分为潜伏期、扩散期、高涨期、衰退期和长尾期五个生命周期阶段，并揭示了象征性、网民卷入、主流媒体介入及政府干预等核心驱动要素。全书深入考察了政府、主流媒体、网络媒介平台、社会组织、公众(尤其是

本书涵盖绪论及十四章内容，包括肉用畜禽品种、屠宰加工与胴体分级、肉的形态结构与化学成分、食用品质、宰后变化、原料肉贮藏保鲜、加工辅料与添加剂、腌制与熏制，以及熏煮香肠火腿、中式香肠与腌腊肉制品、酱卤烧烤与油炸肉制品、干制与发酵肉制品、肉制品加工与贮藏新技术等。书中融入党的二十大精神与思政教育，每章设“课程导入”“学习目

本书是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及食品在加工、储藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质质量(色、香、味和质构等感官质量，营养质量)和食品安全性影响的科学。本教材使学生了解食品原料的主要成分含量、分布、结构、性质和对人体的营养与生理功能，以及在加工和贮藏中的变化对食品品质特