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当前分类数量:3271  点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 豆腐及其制品加工技术
    • 豆腐及其制品加工技术
    • 冯敏、杨景 编著/2022-10-1/ 化学工业出版社/定价:¥69
    • 本书简要介绍了豆腐的起源和文化,重点介绍了豆腐的原料特性、加工工艺及设备、质量控制及特色豆腐生产工艺;并介绍了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生产工艺流程、生产设备、产品质量控制、HACCP在生产中的应用、特色产品加工工艺;还介绍了豆腐加工创新和副产物的综合利用等内容。本书内容丰富,理论联系实际,

    • ISBN:9787122418470
  • 白酒生产工艺
    • 白酒生产工艺
    • 任飞、韩珍琼 编著/2022-10-1/ 化学工业出版社/定价:¥89
    • 本书共分九章,主要介绍了制曲与白酒生产的相关原理与技术,内容涉及白酒生产中的微生物、白酒生产机理、大曲的生产工艺、小曲的生产、大曲白酒的生产、小曲白酒的生产、白酒的贮存老熟与勾调品评、白酒副产物的综合利用与清洁生产。本书是一本具有较高实用价值和一定生产指导意义的白酒生产专著,适合从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读,

    • ISBN:9787122416025
  •  西式面点师(高级)
    • 西式面点师(高级)
    • 王森 主编/2022-9-1/ 机械工业出版社/定价:¥49.8
    • 本书依据《国家职业技能标准西式面点师》(2018年版)的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。主要介绍了高级西式面点师应掌握的技能和相关知识,涉及巧克力造型制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。本书理论知识与技能训练相结合,图

    • ISBN:9787111712893
  • 肉糜制品品质调控新技术
    • 肉糜制品品质调控新技术
    • 汪少芸,黄建联/2022-9-1/ 科学出版社/定价:¥160
    • 本书系统地总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术,重点阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展。此外,还分别对脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。

    • ISBN:9787030728975
  • 河北食品安全研究报告
    • 河北食品安全研究报告
    • 何江海,金洪钧主编/2022-9-1/ 社会科学文献出版社/定价:¥128
    • 本书系统分析了河北省食品相关产业,从农产品到食品工业的质量安全状况,全面展示了河北省食品安全的总体发展状况,是评估和研究省级食品安全形势和发展的重要资料。本书准确客观地反映了河北省食品安全整体状况,是政府和有关部门研究决策、推进信息公开、帮助民众了解相关信息的重要渠道。本书对河北省食品安全状况进行了深入分析研究,探讨了

    • ISBN:9787522806044
  • 翻糖蛋糕与甜品台设计
    • 翻糖蛋糕与甜品台设计
    • Sissi 著/2022-9-1/ 化学工业出版社/定价:¥98
    • 在制作翻糖蛋糕的时候,你有没有为该如何装饰手中的作品而感到苦恼?有了创作的灵感,却因为对甜品台的整体布置不熟悉而不知道如何搭配?近几年来,中国一二线城市的中高端婚礼、宝宝宴会以及各式商务宴会中越来越多地出现翻糖蛋糕和甜品台,这对烘焙师提出了更高的艺术和技术要求。本书从翻糖蛋糕的设计与制作入手,手把手教你做出最适合客户的

    • ISBN:9787122415042
  • 豆制品生产一本通
    • 豆制品生产一本通
    • 高海燕、刘政、郝子娜 主编/2022-9-1/ 化学工业出版社/定价:¥39
    • 豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。本书主要讲述以大豆为原料生产的豆制品。本书主要内容包括大豆的化学组成、功能成分、抗营养因子和加工特性,豆制品加工厂选址和设计,豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产,豆腐干和腐竹生产,特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产。书中详细阐述了一些

    • ISBN:9787122414441
  • 食品微生物学
    • 食品微生物学
    • 主编桑亚新, 李秀婷/2022-8-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 本书突破教材常见的“先基础知识、后实际应用”的编写模式,每章紧密衔接微生物学的基础理论,将食品专业以及生产实践的案例贯穿始终,突出食品专业的学科特点。本书增加了食品微生物学实验部分,在分析总结各相关院校的实验课开课内容及效果的基础上,共选编28个实验,帮助学生更好地结合理论与实践。另外,每章均设置习题部分,题型多样,题

    • ISBN:9787518438822
  • 发酵工艺与设备
    • 发酵工艺与设备
    • 孙美玲主编/2022-8-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 本书主要介绍了工业发酵从原料到最终产品获得的整个过程涉及的工艺和设备相关知识,包括厌氧发酵和好氧发酵、氧传递工程理论、空气净化工程理论、灭菌工程理论、噬菌体防治理论以及发酵产品分离提纯的原理和单元操作等。本书符合应用型专业人才培养目标及课程教学的要求,注重实用性,为学生将来长期从事生物、食品、酿酒、能源等领域的技术与研

    • ISBN:9787518434725
  • 苹果加工副产物高值化利用
    • 苹果加工副产物高值化利用
    • 哈益明 ... [等] 主编/2022-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥80
    • 《苹果加工副产物高值化利用》全书内容包括我国苹果加工副产物资源高值化利用的研究现状、苹果(等外果)加工适宜性评价方法、苹果皮渣营养成分分析及膳食纤维改性研究成果、苹果皮渣中多酚分离纯化技术及高值化利用研究进展、苹果皮渣中多糖结构、活性及分离纯化方法、苹果皮渣菌体蛋白饲料的制备及饲用有效性研究,并介绍了苹果皮渣多酚抗衰老

    • ISBN:9787122411778