本书首先对冷链物流的基本概念及国内外的发展现状与趋势做一个全面的介绍，然后分十章来展开全书，包括易腐货物原料的生产加工环节、易腐货物的基本属性和贮运要求、制冷原理与方法、食品冷加工工艺、冷库基本特点与冷库设计工艺、冷链物流中心规划、冷链运输技术与装备、冷链物流全程作业标准、冷链末端配送与销售管理、冷链物流信息管理与追溯系统。
物流业是国民经济和社会发展的基础性、战略性产业。加快发展现代物流业对于促进产业结构调整和提高企业市场竞争力都具有非常重要的作用。进入21世纪以来，随着经济全球化的加速推进和信息技术的强力驱动，我国现代物流业发展迅速并呈现出强劲的发展潜力，企业物流管理水平不断提高，物流企业服务能力显著增强，迫切需要大批高素质的物流管理与物流工程专业人才。《物流业发展中长期规划》指出“要着力完善物流学科体系和专业人才培养体系，以提高实践能力为重点”，对培养既有理论创新思维又有实践应用能力的应用型本科物流专业人才提出了明确要求。
在教育部《普通高等学校本科专业目录（2012年）》中，物流管理与工程类专业已上升为管理学学科的一级大类本科专业，不仅为全国高校物流管理与物流工程专业的发展带来了崭新的发展机遇，而且对加速培养社会和企业需要的物流本科专业人才提供了重要的发展平台。据最新统计，我国开办物流管理与工程类本科专业的高等学校已达到524所，专业布点数有570个，其中物流管理专业点456个，物流工程专业点109个，在校本科生约10万人。可见，我国物流高等教育已进入全方位发展新阶段，亟须全面创新物流管理与工程类本科专业人才培养体系，切实提升物流专业人才培养质量，以更好地满足日益增长的现代物流业发展对物流专业人才的需求。
在本科专业人才培养体系中，教材建设是极其重要的基础工程。在教育部高等学校物流管理与工程类专业教学指导委员会的大力支持下，华中科技大学出版社2015年7月召开“全国高等院校物流管理与工程类应用型人才培养'十三五'规划精品教材”建设研讨会，来自国内二十多所大学的物流专业资深教授和中青年学科带头人就课程体系、教材定位、教学内容、编著团队、编写体例等进行认真研讨，并达成共识，成立由多位物流管理与工程类专业教学指导委员会委员领衔组成的编委会，组织物流领域的专家学者共同编写定位于应用型人才培养的精品教材。
经多次研讨，编委会力求本套规划教材凸显以下特色：
一是充分反映现代物流业发展对应用型物流专业人才的培养要求。在考虑本套教材整体结构时，既注重物流管理学、供应链管理、企业物流管理等核心课程，更强调当今电商物流、冷链物流、物流服务质量等实践趋势；既注重知识结构的完整性，更强调知识内容的实践性，力求实现先进物流管理理论与当代物流管理实践的充分融合。
二是遵循《物流管理与工程类专业教学质量国家标准》规范要求。2015年，教育部高等学校物流管理与工程类专业教学指导委员会颁布了《物流管理与工程类专业教学质量国家标准》，对物流管理与工程类本科专业人才的培养目标、培养规格、课程体系、教学条件等提出了明确要求。因此，本套教材从选题到内容组织都力求以《物流管理与工程类专业教学质量国家标准》为指南。
三是强化案例分析教学。应用型本科物流专业人才特别注重实践动手能力的培养，尤其是培养其独立发现问题、分析问题和解决问题的能力，而案例分析教学是实现学生能力提升的有效途径。因此，本套教材的每章都以案例导入，并配备了大量的同步案例和综合案例，力求通过案例教学增强学生独立思考和综合分析能力，学以致用，知行合一。
本套教材由多年从事物流管理与工程类本科专业教学、在本学科领域具有丰富教学经验的专家学者担任各教材的主编。首批教材涵盖《物流管理学》《供应链管理》《企业物流管理》《国际物流学》《物流信息技术与应用》《第三方物流》《运输管理》《仓储管理》《物流系统建模与仿真》《物流成本管理》《采购与供应管理》《物流系统规划与管理》《物流自动化系统》《物流工程》《物流项目管理》《冷链物流》《物流服务质量管理》《电子商务物流》《物流决策与优化》等书目。同时，编委会将依据我国物流业发展变化趋势及其对应用型本科物流专业人才培养的新要求及时更新教材书目，不断丰富和完善教学内容。
为了充分反映国内外最新研究和实践成果，在本套教材的编写过程中参考了大量的专著、教材和论文资料，其作者已尽可能在参考文献中列出，在此对这些研究者和实践者表示诚挚的谢意。如果有疏漏之处，我们表示非常抱歉，一旦获知具体信息将及时予以纠正。
应该指出的是，编撰一套高质量的教材是一项十分艰巨的任务。尽管作者们认真尽责，但由于理论水平和实践能力所限，本套教材中难免存在一些疏忽与缺失，真诚希望广大读者批评指正，不吝赐教，以期在教材修订再版时补充完善。
2016年5月20日 前言：自21世纪以来，我国冷链物流行业得到了迅速发展。特别是近10年来，随着国务院2010年发布《农产品冷链物流发展规划》、2015年发布《物流业发展中长期规划》及其他相关系列政策，冷链物流走上了快速发展的轨道。冷链物流的社会关注度大大提升，各种资本也纷纷投入，冷链物流基础设施的规模和水平大大改善。2016年，商务部又投入巨资在全国开展中央财政支持冷链物流体系建设的试点工作。可以预计，到2020年，我国冷链物流的整体发展水平将达到中等发达国家水平。
冷链物流是一个复杂的系统工程。无论是从事冷链物流运作，还是运营管理、技术开发及学术研究等，均需要掌握以下主要知识要点：易腐货物理化性质、制冷系统与制冷原理、冷链物流装备、冷链物流作业与组织、冷链物流技术条件、冷链物流信息与安全风险管理、冷链配送与销售，等等。本书的主要作者及其团队在20世纪80年代起就已经开始从事易腐货物的冷链运输条件、冷藏车与冷藏集装箱等运输装备技术开发、易腐货物在冷链中的品质变化的研究，21世纪初以来又研发了冷链运输单元模拟试验台、多温冷藏车、冷板冷藏车、蓄冷技术、冷链装备优化设计，以及开展冷链物流标准化建设、冷链物流安全研究、冷链物流规划等，对冷链物流相关问题进行了大量的理论与实证研究。本书基于冷链物流全流程、全方位和理论与实际相结合的角度，对 冷链物流体系进行了重建，旨在为读者提供一个较系统全面的冷链物流知识框架。
本书是在作者们多年的研究和教学积累的基础上编写而成的，编写工作历时一年多，并进行了多次研讨，凝聚了很多人的劳动与研究成果。本书的具体分工是：广州大学谢如鹤、刘广海担任主编，负责总体策划、大纲制定和全书的统稿、修改、定稿工作，天津商业大学申江担任副主编。谢如鹤负责第一章、第八章的第一节和第二节及案例，刘广海负责第九章；其他章节的分工是：天津商业大学申江和宁静红负责第二章，厦门城市职业学院林朝朋负责第三章，厦门华厦学院陈晖负责第四章，湖北经济学院汪利虹负责第五章，广州大学邹毅峰负责第六章，上海海事大学阚安康负责第七章，黑龙江八一农垦大学冷志杰负责第八章的第三、四节，北京师范大学珠海分校林纯负责第十章。此外，广州大学皮晓芳、游力、刘康佳等参与了部分章节的编写、资料收集及全书的汇总工作。
在此，对书中所引文献的作者表示衷心感谢，对为本书的编写与出版提供帮助的单位和个人表示衷心感谢。特别感谢刘志学教授、邹安全教授提出的宝贵意见和华中科技大学出版社的鼎力支持。
由于作者水平所限，书中错漏之处在所难免，敬请读者批评指正。
作者谨识2016年10月
谢如鹤，1999年博士毕业于北京交通大学，2000年在英国Bristol大学“食品冷藏与加工工程研究中心”和Leeds大学“运输研究所”、2007年在美国威斯康星大学做高级研究学者。广州大学工商管理学院党委书记，现代服务业研究中心主任，工商管理学科带头人，享受国务院政府特殊津贴。曾获铁道部青年科技拔尖人才，湖南省优秀留学回国人员，詹天佑青年奖、人才奖，铁道部优秀教师，广东省教学名师，广州市优秀教师，广州市优秀专家，湖南省学科带头人培养对象，广东省千百十人才省级培养对象。
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