酒店管理实践教程_韩鹏,张秀玲主编_9787568017855

高等旅游职业院校是为国家旅游业培养应用型人才的重要基地，是实现旅游业腾飞，为旅游业提供人力资源的主渠道。如何培养学生的职业道德，养成他们的职业意识，提高他们的外语水平，培训他们的职业技能，是高等旅游职业教育改革的核心，饭店管理专业实践则是实现这一培养目标的重要途径，也是提高学生职业素质的重要内容。本书的侧重点是指导高等旅游职业院校如何抓好实践教学环节，如何进行规范的实习、实训管理，增强实习、实训的指导性、可操作性和可评价性。

酒店是一个资金密集和劳动密集的行业，前厅、客房和餐饮工作中每个岗位都需要员工付出努力。随着时代的发展与进步，酒店行业对人才要求越来越高，基层管理人员和经营管理人员是高等职业院校培养人才的定位，尤其是著名的国际品牌酒店管理集团，对人才的要求与挑选更为苛刻，语言、技能、素质、形象，缺一不可。令人尴尬的是，目前行业发展与人才缺乏的矛盾日益显著。一方面是酒店对高技能、高素质人才的求贤若渴，另一方面是某些大专院校酒店专业毕业生呈现理论与实践脱节的“两张皮”现象，不能适应酒店对人才的要求。再者，为数不少的毕业生忍受不了从基层做起的酒店管理专业特点而转行，使酒店管理专业对人才的培养付诸东流。多年的教学经验告诉我们，学生之所以离开这个行业，多半是学校缺乏对于实践教学环节的控制，涉及教学实训和校外实习工作时，许多教师就显得束手无策。然而实践教学是酒店管理教学的灵魂，没有相关工作经验的学生将无法得到岗位的提升。我们通过多年教学实践和理解，对《酒店管理实践教程》进行了构思、调查、研讨、编制，从基本的职业素质养成教育、校内实训基地模拟训练、旅游酒店专业实习到实习论文的撰写，都毫无保留地呈现给同学们，让学生真正掌握酒店一线所需的实际工作能力和操作技能，真正成为当代酒店业所欢迎的人才。其中还包括详细的实践安排、实践管理以及实践的组织和领导工作，为酒店管理专业教师提供了较为成熟的解决办法，希望能够对他们有所帮助。

《酒店管理实践教程》就是一门培养学生实际工作能力和操作技能的专业课，包含学生在校期间的酒店综合实践概述、职业素质养成教育、校内实训基地模拟训练(前厅、客房、餐厅)、旅游酒店专业实习(前厅、客房、餐厅)等四个方面的内容，从学生入校开始一直到毕业走上工作岗位所将经历和必须学习的实践过程均包含在内，全方位地讲述和演示了实践教学的各个环节。

《酒店管理实践教程》由武汉职业技术学院酒店管理系系主任韩鹏副教授任主编，负责组织调查、研讨、制定编写大纲、统稿、审定等工作，并编写了第一章、第二章、第三章、第四章；武汉城市职业学院王玲老师编写了第五章、第六章，并修订了前六章内容；武昌职业学院酒店系主任张秀玲编写了第七章、第八章、第九章。三位老师一直致力于酒店管理专业的实训和实习工作，由于多年从事酒店管理专业管理，韩鹏老师撰写的内容侧重于学生校内实训和实习管理制度；通过深入调查实习生在酒店各个部门的工作情况，张秀玲老师撰写的内容侧重于实习生应该掌握的服务程序和相关技能；王玲老师不仅有丰富的餐饮企业工作经验，还有多次指导学生参加大赛获得一等奖的经历，她撰写的内容侧重于学生素质养成和餐饮实训。

本书在编撰中，参考了国内外酒店管理专业在实践教学中的一些最新研究成果，听取了多家酒店企业专家的意见，在此，我们向给予过我们帮助的各位专家、企业界人士表示衷心的感谢！另外，由于水平有限，时间仓促，在编撰过程中可能存在不足与错误，我们真诚地希望各位专家批评指正，并可随时与我们联系，让这本《酒店管理实践教程》能更上一层楼。

韩鹏2016年2月4日于武汉职业技术学院

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