《水产品捕后供应链的保活与锁鲜》针对鱼贝类等水产动物性原料在供应链中的品质变化与锁鲜机制进行论述，主要内容包括我国鱼贝类流通与产业现状、鱼贝类捕后供应链鲜度品质变化、捕后源头锁鲜与品质易逝期以及水产品鲜活品质控制关键技术等。《水产品捕后供应链的保活与锁鲜》从教学、科研和生产实际出发，为水产品的品质评价体系与品质调控机制的理论基础与实践指导提供科学依据。《水产品捕后供应链的保活与锁鲜》设计简明扼要，内容系统而丰富，可作为水产品流通保鲜领域的参考书目。
徐昙烨，大连海洋大学食品科学与工程学院硕士生导师。从事食品科学相关的教学与科研工作，主要研究方向为水产原料的保活保鲜与品质调控研究，天然产物的开发与利用。擅长物质的结构解析与鉴定，以及代谢组学、质谱分析技术在食品与药学领域的应用。发表学术论文 40多篇，其中SCI 、EI检索论文10余篇。主持国家自然科学基金1项，辽宁省教育厅科研项目2项，大连市高层次人才创新支持计划1项，参与多项国家及省部级科研项目。2019年获评大连市“青年才俊”。主讲《水产品加工工艺学》、《水产原料生产安全控制》、《海洋生物资源加工与利用技术》等课程，指导本科生、研究生，多人次完成大学生创新创业项目，指导本科生荣获校级优秀毕业论文。
第一章 水产风味品质变化规律…1
第一节 气味物质…1
第二节 呈味物质…5
参考文献…10
第二章 水产风味品质评价体系…15
第一节 水产品感官评价体系…15
第二节 水产品非感官评价指标与方法…20
第三节 新兴评价技术…22
参考文献…27
第三章 水产品风味品质调控机制…34
第一节 基于肌肉变化的传统鲜度调控机制… 34
第二节 基于动物福利的鲜活品质研究… 36
第三节 基于鱼类死后处置的品质调控…37
参考文献…39
第四章 品质易逝期一一水产品质的"摇篮"…44
第一节 贝类品质易逝期的探索…44
第二节 鱼类品质易逝期的探索…45
第三节 品质易逝期的意义…46
参考文献…47
第五章 贝类研究实例…49
第一节 贝类感官评价体系的建立…49
第二节 贝类应激胁迫下的生理代谢…65
第兰节 贝类流通链中的品质变化…82
第四节 贝类胁迫调控与保活… 99
参考文献…107
第六章 鱼类研究实例… 109
第一节 鱼类福利与品质…109
第二节 鱼类死后处置与锁鲜…134
参考文献…149
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