马铃薯简史（中国主粮）_陈萌山，孙君茂，郭燕枝，王秀丽著_9787109269972

　　《马铃薯简史（中国主粮）》回望马铃薯来华四百余年对我国土地开发、养丁惠民的贡献，马铃薯主粮化战略的来踪去迹，科学描摹马铃薯主食性状，客观记述马铃薯的营养特征与健康功效，恰如其分地展现出马铃薯主粮化战略对农业结构调整、环境永续发展和人民膳食升级的作为。

　　推进马铃薯主粮化已经五年了，取得了斐然成果：以科技创新带动马铃薯主粮产品产业开发取得新进步，从马铃薯主粮化品种选育、种植技术，到保鲜、储存、加工等领域获得一系列科技成果；以理论创新推动马铃薯产业开发持续发展，在国内对马铃薯主食产品首次开展的健康功效评估，为科学验证马铃薯主食产品对我国特殊人群血压、血糖、血脂均有一定控制作用的健康功效提供了权威依据；以健康为导向的“营养、安全、健康”的主食消费理念不断深入人心，引导广大消费者科学食用马铃薯主食，推动马铃薯主食进入百姓餐桌。这些成绩来之不易，令人鼓舞，催人奋进。
　　实践的每一进步，都期待理论的前行。这次奉献给读者的《马铃薯简史中国主粮》和《马铃薯简史全球食物》两本书，就是我国对马铃薯主粮化产业理论研究的最新成果和集大成之作。通过这两本书，我们读者既可以详细学习马铃薯主粮化方面的有关知识，也可以系统了解马铃薯主粮化的前前后后、艰辛历程、背后故事。它们的出版，也将为我们今后继续推进这项工作提供更多的支撑和参考。
　　一、深入推进马铃薯主粮产品产业化开发，对保障国家粮食安
　　全，促进农业高质量发展有重要作用
　　马铃薯主粮产品产业化开发，是一项兼具经济、社会、生态和文化特点的发展过程，在全面建成小康社会后，对更好地保障我国未来粮食安全、满足居民膳食结构健康升级，优化农业结构调整，推进农业绿色发展，都是一项创新举措，对促进乡村振兴目标实现，将产生重要而深远的影响。在工作中我们要注意把握马铃薯主粮化发展特点及其规律，正确处理好乡村振兴与推进马铃薯产业化发展的关系，做到因势而谋、应势而动、顺势而为。
　　（一）因势而谋推进马铃薯产业化开发，有利于改善膳食结构，满足人民群众消费健康升级的需要。全面建成小康社会，最显著的变化不仅是温饱问题的解决，更是经济、文化、社会、生活等方面的全面进步。相应的，随着老百姓生活更加宽裕、殷实，城乡居民的膳食状况将会明显改善，身体素质也将整体提升。但是，由于中国人的饮食习惯，高脂高热等不合理饮食结构，带来居民的超重、肥胖以及高血压、血脂异常、糖尿病等慢性病患病率增加并呈向低龄化蔓延的趋势，即现在老百姓常说的“富贵病”多了的现象。因此，社会对改善食物营养结构的需求增加、愿望迫切。其途径不仅要改进副食，还要下力气优化一日三餐的主食结构。开发马铃薯主食产品，是一种比较理想的选择。其一，营养丰富全面。除碳水化合物外，马铃薯还含有蛋白质、矿物质，赖氨酸含量远高过小麦和稻米，还有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素。马铃薯块茎中淀粉含量为13.2%～24.3%，具有直链和支链两种结构型，花色马铃薯中还富含花青素、多酚等强抗氧化剂，兼具粮食、蔬菜、水果的营养。

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